Cassoleta de cranc blau amb sípia i patata

 Ingredients: (per a 4 persones):

• 2 crancs blaus
• 2-3 sípies
• 4-5 patates
• 100 gr de pèsols
• 1 ceba ben maca
• 2 grans d´all
• 3-4 cullerades de tomàquet concentrat
• 1 copeta de vi ranci ( també podeu posar-hi conyac, vi blanc,...)
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell

Elaboració:

A una cassola hi posem els alls laminats, un bon raig d´oli i els fem ballar fins que quedin ben daurats; tot seguit hi tirarem la ceba, també tallada ben petita i ho ofegarem tot fins que quedi ben enrossit. Tot seguit hi tirem la sípia també tallada a daus, salpebrem i deixem coure uns 15 minuts. Hi tirarem el tomàquet i el cranc, fet a trossos, fem un parell de remenades i hi afegim el vi ranci; deixem que perdi l´alcohol.

Tirarem la patata, que haurem esqueixat a daus i cobrirem amb fumet de peix o bé aigua, deixant que cogui uns 30 minuts.

 Si hi voleu afegir una "picadeta" ara és l´hora de fer-ho: un gra d´all, un grapadet de ametlles i avellanes, sal i julivert, piquem amb el morter i hi tirem una miqueta del brou de la cassola, deixem fer "xup-xup" uns minuts i ja està, només ens caldrà emplatar " QUE US VAGI DE GUST"

Magdalenes "globus" de xocolata amb "frosting" de nata i formatge amb fruits vermells

Ingredients (per a 24 unitats):

• 4 ous
• 250 gr de farina
• 250 ml de nata
• 125 gr de sucre
• 100 gr de manega
• 40 gr de cacau
• 1 cullerada de cafè de vainilla
• 1 polsim de sal

* "Frosting" de nata i formatge"

• 100 ml de nata
• 50 gr de formatge
• 50 gr de sucre en pols o glass
• melmelada de préssec
• fruites del bosc

Elaboració:

Posem a un bol els ous amb el sucre, el polsim de sal i la vainilla i ho treballem una miqueta amb les varetes elèctriques, tampoc fa falta que ho blanquegem massa, amb una mica en tenim prou. Ja podem preescalfar el forn, dalt i baix, a 200º.

Seguidament hi tirem la mantega, prèviament clarificada o bé, si us estimeu més posar-hi oli d´oliva, això ja va a gustos i tot seguit la nata, això si, té d´estar ben freda, ens ajudarà a que munti millor; barregem una mica i hi tirem el cacau, la farina i el sobret de llevat, tot tamizat. Ara si, ho integrem tot bé i ens té de quedar una crema "tipus mousse" que, a l´hora de posar a les càpsules, ens facilitarà molt la feina. Només ens caldrà posar-ho als motlles i que "comenci la màgia". En uns 12-13 min les magdalenes ja estaran enllestides.

Per a fer el "frosting" de nata i formatge, agafarem la nata i el formatge, començarem a batre i quan comenci a escumar hi tirarem el sucre, barregem fins que es quedi ben consistent i ja estarà. Posarem a escalfar la melmelada de préssec uns segons al microones, només cal que quedi líquid i ja només ens queda guarnir les magdalenes amb la nata, una mica de la melmelada clarificada pel damunt i posar-hi una fruita.... que us vagi "DE GUST"

Espaguetis amb crema de formatge blau i nous

 Ingredients (per a 4 persones):

• 300 gr d´espaguetis
• 150 gr de formatge blau (el que més us hi agradi)
• 10-12 nous
• 200 ml de nata
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Posarem força aigua a bullir per a tirar-hi la pasta; mentrestant, començarem amb la crema de formatge. Tirem la nata a un cassó i quan comenci a bullir, retirarem del foc i hi esmicolem el formatge, guardant-n´hi uns dauets per a l´emplatat. També trencarem les nous i en guardarem uns trossets per al final.

Posarem les nous a una paella amb una miqueta d´oli, les daurem i reservem. Quan la pasta estigui feta la integrarem a la crema, no cal escórrer-la bé, hi tirarem també una mica del brou de la cocció, amb una mica d´oli, donem un parell de remenades i ja podem emplatar: posem la pasta ben cargolada al mig i pel damunt hi posem dauets de formatge i uns quants trossos de nous. Acabem el plat empolvorant amb una mica de pebre recent molt, BON PROFIT!!

Remenat d´ous i espàrrecs amb múrgoles

 Ahir vaig tindre una gran sorpresa: em van portar múrgoles recent collides i la veritat, em fascinen, tan pel seu aroma com per la seva forma tant bonica i com no, pel seu gust intens, però a la vegada delicat i suau. Són uns dels bolets més preuats pels "gourmets" francesos i espanyols.

També tenia uns espàrrecs de marge recent collits, doncs au, som-hi!!

Ingredients (per a 4 persones):

• 4-5 ous ben grossos
• un bon menat d´espàrrecs
• múrgoles
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res agafem les múrgoles i les netegem bé davall de l´aixeta i posarem a una paella amb una miqueta d´oli i les fregirem. Amb l´oli que ens quedi, també saltejarem els espàrrecs que, prèviament, haurem escaldat, molt poca estona, només per a traure-li la fortor.

Ja només ens caldrà tirar-li els ous, d´un en un, remenem fins que ens quedin al nostre gust de fets i només cal emplatar; posem una bona cullerada de remenat i guarnim tot el voltant amb les múrgoles o les "marucles" que naltros anomenem, doncs au, BON PROFIT!!

Amanida de taronja amb llagostins i favetes "baby" regada amb una vinagreta de mel i taronja

 Ingredients ( per a 4 persones):

• 2 taronges ben maques
• 12 llagostins cuits
• 1 pot de favetes "baby" amb oli d´oliva
• 3 cabdells d´enciam
• suc de taronja, 1 cullerada sopera de mel, sal, oli i pebre negre i un rajolí de vinagre blanc

Elaboració:

Rentem bé els cabdells i els tallem a rodanxes, igual que las taronges; reservem.

Traurem els caps dels llagostins i ja els posarem a punt per a emplatar.

 Farem la vinagreta: posarem a un bol el suc de taronja, la cullerada de mel, el vinagre, la sal, l´oli i una mica de pebre negre. Només ens caldrà muntar el plat.

 Posarem al fons del plat una rodanxa del cabdell, damunt una de taronja, una altra d´enciam, una de taronja i acabarem al el cabdell; posarem al voltant del plat les "favetes", asseurem als llagostins i regarem tot amb la vinagreta, també amb un "toc" de pebre de colors, recent mòlt. 

És una recepta molt senzilla i a la vegada molt gustosa, animeu-vos, BON PROFIT!!

Mandonguilles de carn amb crema d´albergínia i "mini samfaina"

 Ingredients (per a 4 persones):

• 400 gr de carn picada (ens sortiran unes 20 mandonguilles, meitat vedella/meitat porc)
• 1 albergínia ben maca
• 1 pot de "mini samfaina" (si és fet de casa millor)
• 3 alls ( 2 per a fer les mandonguilles i l per a la crema d´albergínia)
• una mica de julivert
• pa ratllat
• una molla de pa
• un rajolí de llet
• farina
• el suc de 1/2 llimona
• sal, oli, pebre negre i anet

Elaboració:

Posarem la carn picada a un bol i la salpebrem, hi afegim una miqueta de llet i una molleta de pa, ens quedaran més tendres; integrem tot bé i hi afegim el julivert ben picadet. Ja podem fer les mandonguilles; les enfarinarem, passarem per pa ratllat i fregirem. Reservem.

L´albergínia la posarem al forn ben sucada d´oli i la deixarem fins que quedi ben escalivada ( a 180ºC durant 25-30 minuts, més que menys). Quan estigui freda li traurem la pell i la posarem al vas de la batedora junt amb la sal, una mica de pebre, els alls laminats i el suc de la llimona; integrem tot bé i reservem.

Ja només ens caldrà muntar el plat: posem a la base una bona cullerada de la crema, damunt, amb un cèrcol metàl·lic, hi posem la samfaina, al seu voltant les mandonguilles i si ens queda crema farem unes flors que, empolvorarem amb anet, QUE US VAGI DE GUST!!

Fesols cuits amb punxegudes, gambetes i maionesa de julivert

 Ingredients (per a 4 persones):

• 400 gr de fesols cuits
• 250 gr de punxegudes (llengua de bou)
• 200 gr de gambetes 
• 2 alls (1 més per a fer la maionesa)
• 1 ou
• 1 menat de julivert
• 1 rajolí de vinagre blanc
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Si els fesols els tenim ja cuits, avançarem molt en l´elaboració de la recepta, doncs és el que costa més de coure.

Posarem els dos alls laminats a una paella amb força oli i els farem ben daurats; tot seguit hi posarem les gambetes, salpebrarem i donarem uns quants tombs, les traurem  i hi afegim les punxegudes, també salpebrarem i deixarem coure una estona, uns 15-20 minuts, aproximadament.

Anem a fer la maionesa: posem al vas de la batedora l´ou, l´all, el vinagre, la sal, una mica de pebre negre, el julivert i un bon raig d´oli, emulsionem tot i ja la tenim. Ja només ens caldrà muntar el plat; posem a la base els fesols, damunt les punxegudes i les gambetes, regarem amb l´oli restant de la cocció i per acabar, hi posem la maionesa de julivert,. Tot  "a punt" per a gaudir-lo, ÀNIMS!!

Parmentier amb costella de porc, figues i mel

 Aquest plat té unes quantes elaboracions però, la veritat, val i molt la pena, us animeu??

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 kg de patates
• 5-6 costelles de porc, fetes al forn
• 12 figues seques
• 1 ceba tendra ben grossa
• 200 ml de crema de llet o nata
• 200 ml de llet
• 2 cullerades de mel de romaní
• cibulet, julivert, el que més us agradi
• pa ratllat
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

La costella, si podem tenir-la cuita, millor, doncs és el que més estona costa; la posarem al forn salpebrada amb un bon raig d´oli i a 170-180ºC durant uns 40-50 minuts, més que menys.

Anem a fer la "parmentier" de patata. Rentem bé les patates, les courem amb la seva pell i quan comencin a bullir comptarem uns 25 minuts, o bé, punxarem amb la punta d´un ganivet i si entra amb facilitat, ja estaran cuites. Les escorrem, les deixem refredar i després les pelem. Tot seguit les passarem pel passapuré o les aixafem amb una forquilla i reservem a un bol.

En un cassó petit escalfem la crema de llet, la llet i la mantega, barregem amb la patata, fins que quedi tot ben integrat, rectificant de sal i pebre, si cal.

Quan tinguem les costelles de porc tèbies, les desossarem i esmicolem la carn, que també reservarem.

Ara hidratarem les figues: les posarem amb aigua calenta uns 10 minuts, després les escorrem i picarem ben fines.

I ja per últim, agafarem una cassola amb un bon raig d´oli i sofregirem la ceba ben picada; tot seguit hi afegirem les fiques i la mel, donarem un parell de remenades i hi posem la carn de porc i el cibulet, integrem tot bé.

Amb el forn preescalfat a 180ºC, agafem una safata i cobrim amb una mica de puré, després hi posem la carn, aixafant-la bé, tornem amb una capa de puré, empolvorem amb el pa ratllat i ho posem al forn, durant uns 20 minuts. Està DELICIÓS!!!

 

Crema de verdures amb els seus cruixents

 Ingredients (per a 4 persones):

• 2 patates
• 2 pastanagues
• 1 tall de carabassa
• 1/2 moniato
• 150 gr de bajoques 
• 1 carabassó ben maco
• 1 ceba tendra
• unes fulles de bleda
• una mica de crema de llet o bé nata líquida
• un tros de formatge
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Agafarem totes les verdures i les tallarem ben petites, a daus; les posarem a una cassola amb un bon raig d´oli d´oliva i les sofregirem una miqueta, salpebrem i ja podrem tirar-hi l´aigua, deixant que es coguin bé.

Mentrestant, agafarem una pastanaga, un trosset de carabassa, unes quantes bajoques, un tros de moniato i una patata i les tallarem amb una mandolina o bé amb un pelador de verdures i les posarem a hidratar amb aigua ben freda.

Quan les verdures estiguin cuites, traurem, si és necessari, una mica del brou de la cocció i passarem per la batedora, hi posarem una mica de formatge i acabarem d´emulsionar bé la crema. Ho passarem pel colador xinès, doncs queda més fina.

Tot seguit agafarem les verdures hidratades, les passarem per un paper absorbent i anirem fregint a una cassola ambforça oli o a una fregidora.

I ja ho tenim, només ens quedarà emplatar; posem la crema, per sobre hi posarem les verdures cruixents, salpebrem i hi tirarem un rajolí de crema de llet o nata, si ens hi agrada, és clar, BON PROFIT!!

Costella de porc amb crema de peres i xocolata blanca

 Ingredients (per a 4 persones):

• 8 talls de costella de porc
• 2 cebes ben maques
• 8 grans d´all
• 4 peres en conserva (reservem una mica del suc) més 2 peres per a fer la crema
• 1 copeta de vi blanc
• 14 avellanes
• 10 ametlles
• xocolata blanca
• sal, oli, pebre, pebre vermell, cúrcuma i fines herbes

Elaboració:

Primer que res adobarem la costella, si pot ser el dia abans, millor. Hi tirem la sal, el pebre negre, el pebre vermell, la cúrcuma i un bon rajolí d´oli d´oliva.

Tirem un bon raig d´oli a la cassola i segellarem la costella, que quedi ben daurada. Tot seguit hi afegirem els alls, amb pell, i un tall al mig i ja després les cebes, tallades a trossos més aviat grossos, si ho fem petit, de seguida se´ns desfaria.

Quan la ceba sigui ben rosseta hi tirarem un rajolí d´aigua, donarem quatre tombs i ja hi podrem afegir la copeta de vi blanc. Deixarem fer "xup- xup" una estoneta, entre 10-15 min. Si convé tirar-li una mica més d´aigua, ho podem fer; deixarem coure, a foc molt baix durant 25-30 minuts més.

Mentrestant farem la crema de peres:

Agafem el morter i hi tirem les avellanes, les ametlles i una mica de sal, piquem el més petit que es pugui i tot seguit hi afegim un parell de peres (no han de ser massa grosses), una mica de xocolata blanca ratllada i un parell de cullerades del suc i passarem al vas de la batedora, ho emulsionem tot i rectifiquem, si cal.

Quan la costella ja sigui ben cuita, hi tirarem un parell de cullerades de la crema de peres i les peres tallades a quarts, que es barregi tot bé, deixarem durant 4-5 minuts i ja estarà, ja podrem emplatar.

Posem una llàgrima ben maca de la crema de peres, la costella amb la salsa i per damunt les peres tallades a quarts. BON PROFIT!!

Macarrons a la bolonyesa amb beixamel de panses i pinyons

 Ingredients (per a 4 persones):

• 240-250 gr de macarrons
• 250-300 gr de carn picada (meitat porc, meitat vedella)
• 1 ceba ben maca
• 4 tomàquets de penjar, ben madurs
• 3-4 alls
• llorer
• herbes aromàtiques
• 1 copeta de vi ranci
• 1 grapat de panses
• 1 grapat de pinyons
• 1/2 litre de llet
• 25 gr de farina
• 25 gr de mantega
• nou moscada
• formatge tipus mozzarella
• sal, sucre, oli i pebre negre 

Elaboració:

Primer que res guisarem la carn, és el més feinós de fer; piquem la ceba ben fina juntament amb els alls i posem a ofegar una bona estona, quan comenci a tindre color hi posem el llorer i la carn picada, salpebrem tot bé i remenem una mica. Deixem coure la carn i tot seguit hi ratllem els tomàquets, afegint-hi un pols de sucre, integrem bé i ja hi podem tirar la copeta de vi ranci; aixequem una miqueta els sucres i en 10 minuts ja hi podem tirar les panses i els pinyons.

Posarem a bullir els macarrons i mentrestant anem preparant la beixamel: posem a un cassó la mantega i deixem que es desfaci del tot, després hi afegim la farina i la courem una miqueta, sense deixar de remenar, si no, s´enganxarà. Hi anem tirant la llet, poc a poc, sal, pebre i la nou moscada. Quan comenci a espessir hi tirarem unes quantes panses i uns quants pinyons.

Quant estiguin els macarrons cuits, els posarem junt amb la carn i també una mica del brou de bullir-los, així la salsa quedarà més melosa. Tot seguit hi posarem la beixamel amb un grapat de mozzarella i ja només ens caldrà gratinar-ho, durant uns 10-15 minuts, a 200ºC ben bé, apa, BON PROFIT!!

"Pop cakes" de pessic de xocolata amb cobertura de xocolata i "toppings" variats

 Ingredients (per a 20 pop cakes):

• 250 gr de pessic de xocolata  (la recepta del pessic publicada el dia 10 de gener)
• 70 gr de formatge crema
• 40 gr de sucre glass
• xocolata blanca
• xocolata negra
• "toppings" variats
• 20 bastonets

Elaboració:

Per a fer els "pop cakes" he aprofitat els retalls de pessic de xocolata que em va quedar de fer uns pastissos en forma de cor; he esmicolat bé els trossos fins que queda una arena i li he afegit la crema de formatge i el sucre glass, tot ben barrejat. A l´hora de fer les boletes, les he pesat, m´agrada que quedin totes iguals, les he fet d´uns 15 gr cadascuna.

Un cop les tenim totes fetes, agafem una mica de xocolata i la desfem al microones; mullarem una miqueta el bastonet amb la xocolata i el clavem al mig de la boleta; deixem refredar la xocolata i ja podem guarnir les boletes dels "toppings" que més ens agradin. La veritat és que he xalat molt, són senzills i queden molt bonics, ÀNIMS!!

Fesols guisats amb crema de sobrassada i cruixent de pernil

 Ingredients (per a 4 persones)

• 150-200 gr de fesols ( si són cuits, doblarem ben bé el seu pes)
• 2-3 alls
• 1 ceba tendra
• 4 làmines de pernil salat
• 125-150 gr de crema de sobrassada
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell
• 1 polsim de fonoll o herbeta que us hi agradi

Elaboració:

Primer que res, si els fesols els volem coure nosaltres, hem de posar-los en remull la nit abans amb aigua freda i a l´hora de coure´ls, els hi farem arrencar el bull i després canviarem l´aigua, posant-los a coure durant 1h i 1/2, més que menys.

Mentrestant picarem els alls i els posarem a una cassoleta amb un bon raig d´oli i els ofeguem una mica, després ja hi tirarem també la ceba tendra, feta a trossets petits i quan estigui tot ben dauradet hi tirem una mica de pebre negre i pebre vermell, donem un parell de tombs i ja hi podem afegir la crema de sobrassada, fins que s´integri bé.

Quan els fesols estiguin cuits, els passarem a la cassola, afegint-hi també el seu propi brou, integrarem tot bé i ja podem posar les làmines de pernil al forn, a una temperatura ben forta, uns 200-210ºC durant uns 10 minuts; ja estarà, només ens cal emplatar i xalar, BON PROFIT!!

Torradeta de pa especiat amb tonyina, mozarella i tomàquet sec

 Ingredients (per a 4 persones):

• 2 llesques de pa especiat ben maques (el que he fet servir jo és amb tomàquet sec, olives i orenga)
• 2 llaunes de tonyina amb oli d´oliva
• mozzarella ratllada
• 2-3 tomàquets secs en oli d´oliva
• uns brots d´enciam

Elaboració:

Tallem les llesques amb la forma que més ens agradi, jo les he tallat rodones, amb l´ajut d´un cèrcol metàl·lic, esmicolem bé la tonyina i la posem per sobre, després li afegim la mozzarella i portem al forn a gratinar, només una miqueta, doncs massa torrat no s´apreciarien massa els sabors.

Passats uns 10-12 minuts, traurem les torrades del forn, agafem els tomàquets i els tallem a làmines i amb una broqueta de fusta els punxem junt amb els brots a la torradeta, DELICIÓS!!, animeu-vos.

Timbal d´amanida d´arròs amb gambes i vinagreta de pinyons

 Ingredients (per a 4 persones):

• 300 gr d´arròs
• 8 gambes
• 1 poma
• 1 tros de formatge (el que més us hi agradi)
• 6-7 barretes de surimi
• olives negres filetejades (si també us hi agraden les verdes, podeu posar-les)
• 1 grapat de pinyons
• sal, oli, pebre i vinagre

Elaboració:

Posem a bullir l´arròs a una olla ben gran; quan comenci a bullir li tirarem l´arròs i un bon pessic de sal. Deixarem coure durant 15-20 minuts.

Mentrestant, tallarem el formatge i la poma a daus, també les barretes de surimi. Filetegem les olives. Tot seguit salpebrem les gambes i les passem per una planxa ben calenta i reservem.

Anem a fer la vinagreta: posem al vas de la batedora els pinyons, la sal, l´oli, el pebre i el vinagre, emulsionem tot bé i rectifiquem, si convé.

Quan tinguem l´arròs cuit el posem a una escorredora i l´esbandim bé amb aigua freda. Posarem a un bol amb tots els demés ingredients (la poma, el formatge, les barretes de surimi i les olives), donem una remenada i ja només ens caldrà muntar el plat. Posem al mig del plat un cèrcol metàl.lic, hi posem l´arròs, fent una mica de pressió i per sobre les gambes, reguem amb la vinagreta de pinyons i ja està, vinga, a gaudir-ho, BON PROFIT!!

Amanida de brots tendres amb tomàquets secs, poma i encenalls d´Idiazabal

 Avui fa 11 anys que vaig decidir crear aquest blog. Tot va començar a l´aula d´informàtica, on estava fent un curs a nivell d´usuari i, encoratjada pel meu professor Enric Sunyer, vaig començar aquesta aventura; el començament va ser una mica estrany, no estava prou familiaritzada amb llurs mons, el del "teclat" i el dels "blogs". Però poc a poc, m´he anat obrint pas, anys amb més dedicació, anys més fluixets però sempre amb aquella fal.lera de contar alguna cosa, cosa bona i senzilla, que no té d´esser per a res complicada. Bé, doncs aqui estic i desitjo per molts anys de poder oferir-vos un trosset del meu espai en la cuina, l´espai de "EL REBOST DE LA ROSA". Gràcies pels qui heu confiat en mi durant aquests 11 anys.

També als que fa poc que em seguiu, mil gràcies a tots.

Anem per feina.

Ingredients: (per a 4 persones):

• brots tendres
• 1 poma vermella (jo he utilitzat la pink lady, és molt saborosa i carnosa)
• 8 tomàquets secs en oli d´oliva
• encenalls d´Idiazabal
• sal, oli i crema de balsàmic

Elaboració:

Si tenim els brots tendres ja preparats, només ens caldrà posar-los una miqueta "guapets" al plat i seguidament tallarem una poma a quarts i després a llesques ben fines; tot seguit, escorrem una mica els tomàquets de l´oli i els tallem també per la meitat, tallem el formatge en forma d´encenalls i ja estarà, només ens caldrà posar en forma de ventall la poma, els trossets de tomàquet per sobre dels brots i pel damunt els encenalls; hi posem sal, oli i la crema de balsàmic, ja està, molt fàcil i resultona, animeu-vos, BON PROFIT!!

"Milfulls" de fricandó i albergínia amb punxegudes

 Ingredients (per a 4 persones):

• 12 talls de llom (si poden ser de dos colors, millor, quedarà més tendre)
• 1 albergínia 
• punxegudes (conegudes més com a "llengua de bou")
• 1 ceba ben maca
• 2-3 grans d´all
• 2 tomàquets petits
• 1 copeta de mistela
• sal, pebre negre, pebre vermell, farina i oli

Elaboració:

En aquesta recepta farem el mateix que a la que ja vaig escriure del "FRICANDÓ AMB CEPS"; l´unic que he variat és que li he afegit l´albergínia i he canviat la crema de llet per la mistela i els ceps per les punxegudes.

L´únic que ens caldrà, doncs, és tallar l´albergínia a talls ben prims, la posem  a una escorredora i salem, deixant-la una estoneta per a que deixi anar l´aigua. La passem una mica per una paella i posem sobre un paper de cuina absorbent.

Quan el fricandó estigui enllestit, només ens caldrà muntar el plat: al fons hi posarem una cullerada ben maca de salsa, una llesca d´albergínia, una de llom, una altra d´albergínia i la segona de llom; acabarem omplint el "milfulls" amb les punxegudes que, prèviament, haurem saltejat també a la paella. 

Aquesta vegada hem maridat el fricandó amb una cervesa torrada ben fresca, el resultat, DELICIÓS!!

Aletes de pollastre amb salsa de soja i kiwi

 Ingredients (per a 4 persones):

• 12 aletes de pollastre
• 1 ceba 
• 2-3 alls
• 2 kiwis
• pebre negre
• pebre vermell
• gingebre
• curri
• 100-125 ml de salsa de soja
• sal i oli d´oliva

Elaboració:

Primer que res, agafem les aletes i les netegem bé; les posem a un bol que sigui ben ample i és on hi anirem posant tots els ingredients, tallats a daus (la ceba, els alls, el kiwi) i totes les espècies amb la salsa de soja. Remenem bé i hi afegim l´oli d´oliva, l´integrem també i deixarem a macerar una bona estona i si voleu fer-ho d´un dia per l´altre, encara quedaran més gustoses.

Posarem les ales amb tot el suc de la maceració a una cassoleta i cuinarem durant 1/2 hora o 3/4, aproximadament; quan les ales siguin cuites i el kiwi i la seva tous, les traurem i les reservarem. Posarem la salsa al vas de la batedora i triturem, rectificant de sal, si convé.

Tot seguit, passarem les aletes a una planxa per a que prenguin una miqueta més de color i ja només ens queda muntar el plat; posem una bona cullerada de salsa, damunt les aletes i hi tallarem una miqueta de kiwi a daus, QUE US APROFITI!!

Filet de lluç amb crema d´espàrrecs de marge

 Ingredients (per a 4 persones):

• 4-5 filets de lluç (dependrà de si són grossos o petits)
• 4 gambes llagostineres
• 3-4 alls
• un grapat d´espàrrecs de marge 
• 1/2 litre de brou de peix o bé una pastilleta de concentrat
• sal, oli, pebre negre, pebre roig i farina

Elaboració:

Tallem els filets a trossos i els salpebrem; tot seguit, salpebrem també les gambes i les passem una mica per la paella, junt amb els filets. Ho traurem.

Amb l´oli restant de les gambes hi fregirem els alls, laminats; quan siguin daurats, hi tirem una cullerada de farina, la integrem bé i tot seguit hi tirem el pebre roig, remenem una altra vegada i ja hi podem tirar el brou o bé, el concentrat. rectifiquem de sal i pebre i deixem que arrenqui el bull.

Hi afegirem els espàrrecs, guardant-n´hi uns quants per a acabar el plat, també hi tirarem el peix i reduirem la salsa fins que quedi una mica espessa, doncs la tindrem de passar per la batedora. Traurem el peix amb compte, doncs queda molt tobet i passarem tota la salsa per la batedora.

Ja només ens queda emplatar, la veritat és que queda amb un gust molt suau i en poca estona està fet, animeu-vos, us agradarà!!!

Crema de carbassa i verdures amb arena de pa torrat i cruixent d´ametlla torrada

 Ingredients (per a 4 persones):

• 400 gr de carbassa
• 200 gr de mongeta tendra
• 1 ceba ben maca
• 1 porro
• 2 patates mitjanes
• 1 pastanaga grossa
• 1 carabassó
• 2 formatgets (o el formatge que us hi agradi)
• 1 all
• 1 llesca de pa
• 1 grapat d´ametlles, tallades a làmines
• sal, oli, pebre negre, curri i gingebre

Elaboració:

Primer que res, rentarem i pelarem totes les verdures i hortalisses, les farem a talls i les posarem a una cassola amb un bon raig d´oli i les enrossirem una miqueta, posant-hi una mica de sal i pebre; quan ja sigui ben ros, hi afegirem l´aigua i, després de quan comenci a bullir, ho deixarem coure durant uns 20-25 minuts o bé, punxant la pastanaga i la mongeta, que són les que costen més de coure.

Amb la crema enllestida passarem a fer l´arena de pa torrat; posarem la llesqueta de pa al forn, fins que estigui ben torradeta on, prèviament, hi haurem passat un all a la safata, així ens donarà un gust més intens. Agafarem les ametlles laminades i posarem a fregir una mica a una paella, salant-les una mica, hi queden molt bones.

Ara ja anirem a passar per la batedora les verdures, hi afegim el formatge, el gingebre i el curri. Si volem que quedi una crema ben fina, passarem després pel colador. Ja ho tenim enllestit; posem la crema a un bol i damunt hi tirem el pa torrat i les làmines d´ametlla, BON PROFIT!!

Biscuit de poma i anís amb xips de nous i xocolata

 Ingredients:  

• 3 ous grans
• 150 gr de sucre
• 200 gr de farina
• 2 tasses de mida cafè d´oli
• 1 tassa de mida cafè d´anís
• 1 cullerada sopera d´extracte de vainilla
• 2 pomes mitjanes (a mi m´agrada molt la varietat Golden), tallades a daus petits
• 1 grapat de xips de xocolata
• 1 grapat 
• 1 sobre de llevat
• 1 pessic de sal

Elaboració:

Posem al bol de la batedora els ous amb el sucre i batem durant una bona estona, uns 4-5 minuts, aproximadament, fins que la barreja estigui ben escumada. Hi tirem l´oli, l´anís i tornem a batre una miqueta més,  hi afegim la vainilla i ja només ens queda d´afegir-hi la farina, el llevat i la sal.

Posarem a un motlle folrat de paper de forn o bé amb una mica de mantega i farina, amb el forn preescalfat a 180ºC, hi tirarem les xips de xocolata i nous, una mica de sucre i cap al forn, durant uns 45-50 minuts, sempre depenent del forn. Apa doncs, que vagi de gust!!

Conill vs pollastre macerats amb vi de missa i fines herbes, amb albergínia blanca km 0, no, més ben dit, 200 m

 Ingredients (per a 4 persones):

• 1/2 conill
• 1/2 pollastre
• 2 albergínies blanques, ben tendres
• 8/10 alls amb pell
• 1 tomàquet gros i ben madur
• 1 copa de vi de missa
• un polsim de fines herbes
• sal, oli, pebre i sucre

Elaboració:

Primer que res agafem el tall i el salpebrem, després hi empolvorem les herbes. Posem els alls a la cassola amb un bon raig d´oli i fins que aquest s´hagi impregnat bé dels alls.

Seguidament posem a rostir el conill i el pollastre, ho anem tombant fins que agafi un color ben rosset; agafem el tomàquet i el ratllem damunt del tall, afegint-hi un polsim de sucre, donem dos o tres tombs i ja hi podem tirar la copa de vi, deixem anar tots els sucres i posem el foc ben suau, afegint-hi una mica d´aigua perquè s´acabi d´enrossir.

Mentrestant, posem a una paella amb un bon raig d´oli, l´albergínia que, prèviament hem tallat a daus ben grossos i salat a una escorredora perquè deixi anat tota l´aigua; li donem un parell de tombs i la posem a la cassola junt amb el tall i si convé, hi afegim una miqueta més d´aigua i deixem fer "xup-xup" uns 10 minuts. Feina feta, a gaudir-ho!!

Pa de motlle amb saltat de bolets, ou ferrat i cruixent de nous

 Ingredients (per a 4 persones):

• 4 llesques de pa de motlle
• 2 pots petits de bolets variats
• 4 ous ben grossos
• un grapat de nous picades ben petites
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Posarem els bolets a una paella i els saltarem una mica amb sal i pebre. Seguidament i amb l´oli que queda a la paella, hi torrem les llesques de pa i reservem. 

Només caldrà posar una llesca a cada plat, damunt els bolets i tot seguit fer els ous ferrats, posant-los al damunt de cada llesca, un grapadet de les nous i un toc de pebre recent molt. Doncs ja està, és un "platillo" molt senzill i alhora "deliciós", proveu-ho, ja em direu!!

Tallarines amb verat, albergínia i xampinyons

 Ingredients (per a 4 persones):

• 400 gr de tallarines
• 1 albergínia petita
• 8-10 xampinyons
• 1 llauna de verat
• 2-3 grans d´all
• 2 tomàquets de penjar
• 1 bitxo molt petit
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

 Agafem els alls i els tallem ben petits; els posem a una paella amb un bon raig d´oli, els daurem una miqueta i hi tirem també el bitxo, donem una remenada i ja li tirem l´albergínia, doncs costa més de coure que els xampinyons que, prèviament, haurem fet a daus petits i ben salada, l´hem posat a una escorredora.

Quan l´albergínia hagi agafat color ja li podrem tirar els xampinyons, tallats a lamines. Un cop integrats hi ratllem els tomàquets de penjar, rectifiquem de sal i pebre i reservem.

Anem a bullir la pasta, posant-la a una olla ben grossa i respectant el temps de cocció que, normalment, va de 8 a 10 minuts, com a molt.

Afegirem la pasta a la paella que hem reservat abans , integrem bé i ja només en caldrà posar-hi el verat, esmicolat a trossos, tornem a remenar, tirant-hi una mica de l´aigua de la cocció de la pasta, ens quedarà més lligat.

Ja només ens queda emplatar: posarem al mig del plat la pasta, damunt un tros sencer de verat i n´esmicolarem un altre pel damunt; també uns xampinyons sencers i una mica de julivert, BON PROFIT!!

Arròs nº 8

Li he posat aquest nom a l´arròs perquè, entre verdures i hortalisses en són 8, simplement per això, anem-hi doncs?

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 carabassó petit 
• 1 pastanaga
• 4-5 carxofes
• 1 ceba ben maca
• 1 tros de pebrot vermell
• 1 tros de pebrot verd
• 1 grapat de mongetes tendres
• 3-4 grans d´all
• 450-500 gr d´arròs
• 1 l i 1/2 de brou d´au, fluixet o ben bé, aigua amb una pastilla de concentrat
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res, agafem totes les verdures i les piquem ben menudes. Posarem oli a una paella o cassola i ho tirarem tot fins que estigui ben enrossit, rectifiquem de sal i pebre i ja hi podem tirar l´arròs, integrem una mica i ja hi tirem el brou ben calent, deixant coure durant uns 20-25 minuts, a foc ben fort els primers 15 minuts i després més suau; si ens queda massa sec, podrem afegir-hi una miqueta més d´aigua.

Mentrestant s´acaba d´enllestir l´arròs, agafem les verdures i les passem una mica per la planxa o brasa, així li donarem un toc cruixent al plat. Només ens caldrà emplatar i, si us hi agrada, també hi podeu ratllar una mica de formatge, el que més us agradi, també queda molt gustós, BONA FEINA!!

Saquets d´albergínia amb formatge de cabra i melmelada de fuits del bosc

Ingredients (per a 4 persones):

• 5 o 6 albergínies, que siguin llargues i primes
• 1 rull de formatge de cabra sense pell
• 1 potet de melmelada de fruits del bosc, o el gust que més us agradi
• sal, oli i una mica de pebre

Elaboració:

Primer que res agafarem les albergínies, les rentem i eixuguem i les tallem en llesques ben finetes, les salpebrem i les posem a una escorredora, que deixin anar tota l´aigua.

Passada una estoneta, agafem les llesques de l´albergínia i les eixuguem amb paper absorbent, les fregim a una paella amb l´oli ben calent i les tornem a posat a un plat amb paper de cuina.

Quan ja s´hagin refredat, agafarem dos tires d´albergínia, les col·loquem en forma de creu, després agafem una culleradeta de formatge i damunt unes gotes de la melmelada que vosaltres escollireu; amb l´ajut d´un escuradents, ajuntem les quatre puntes i li clavem l´escuradents. guardem a una safata de forn i abans de servir, escalfem una miqueta, BON PROFIT!!!

Arengada amb suc

Ingredients: (per a 4 persones):

• 4 arengades
• 2-3 cebes
• 10-12 alls
• 1 cullerada sopera de farina 
• sal, oli i pebre vermell dolç
• aigua 

Elaboració:

Primer que res, fregim les arengades i quan estiguin torradetes, les traurem de la paella. Amb l´oli que hi queda a la paella, hi posarem les cebes tallades a quarts i després les separem en capes, d´una a una; també hi afegim els alls amb la pell, amb un tallet al mig i quan ja estigui tot ben daurat, hi tirem la farina i el pebre vermell, deixem coure uns minuts i tot seguit hi afegim l´aigua.

Rectifiquem de sal i en uns minuts hi tornem a tirar les arengades a la paella i JA HO TENIM, BON PROFIT!!

Patates "a la riojana"

 Ingredients (per a 4 persones):

• 6 patates mitjanes
• 1 ceba ben maca
• 3 o 4 grans d´all
• 12 rodanxes de xoriço vermell picant
• 1 bitxo
• 1 fulla de llorer
• 1 copeta de vi ranci
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell dolç
• herbes aromàtiques (al gust)

      Per a fer la picada:

• 12 avellanes
• 1 llesca de pa torrat a la paella
• 1 gra d´all
• sal, oli i una mica del brou de la patata

Elaboració:

Primer que res tallarem la ceba i els alls ben petits i ho posarem a una cassola amb un bon raig d´oli i ho courem fins que estigui ben daurat. Tot seguit hi tirem el xoriço, el llorer, el pebre vermell dolç i el bitxo, donem uns quants tombs i ja hi podem tirar la patata, tallada a daus, ni molt grans ni molt petits, mida "mossegada". Rectifiquem de sal i pebre negre i tot seguit hi tirem el vi ranci; deixem evaporar l´alcohol i ja podem cobrir d´aigua, que ens quedi ben bé arran de la patata.

Posarem el foc ben viu i esperarem a que comenci a bullir. Després baixarem el foc i deixarem coure durant uns 20-25 minuts o bé, fins que la patata estigui ben cuita; també dependrà una mica del tipus que hàgim fet servir.

Mentrestant farem la picada: fregirem una llesqueta de pa a la paella amb oli que, prèviament haurem aromatitzat amb un gra d´all. Tirarem al vas de la batedora el pa, l´all, les avellanes, un polsim de sal i una mica del brou que fa la patata. Batem i quan estigui al nostre gust d´espesa, la tirem a la cassola, que faci un "xup-xup" uns 5-10 minuts i ja està, només ens caldrà emplatar i gaudir-ne, mireu que és ben bo, ehh!! BON PROFIT!!. A casa l´hem acompanyat d´un Rioja Criança, l´ocasió s´ho val!!

"Pizza senzilla"

 Tornem a gaudir del cap de setmana, i si ens quedem a casa perquè no elaborar una pizza nosaltres mateixos; només puc anomenar-la així a aquesta pizza, doncs la massa es fa en 10 minuts i els ingredients que hi he posat són els que en aquell moment tenia a l´abast, és mol senzill de preparar, anem-hi:

Ingredients (1/2 persones):

• 195 gr de farina
• 10 gr de llevat fresc o bé, 3 gr del sec (1/3 part, més o menys)
• 120 ml d´aigua calenta
• 1 cullerada sopera d´oli d´oliva
• 1 polsim de sal
• salsa de tomàquet
• formatge ratllat
• 2 llaunes de tonyina petites
• 10/12 olives farcides tallades a rodanxes
• 8-10 xampinyons

Elaboració:

Primer que res, encenem el forn a 250ºC, dalt i baix, durant una 20 minuts, més o menys el temps que necessitarem per a preparar la nostra pizza.

Dels 195 gr de farina n´hi agafem 1/3 part, que seran 65 gr, els posem tamisats a un bol i hi afegim l´aigua ben calenta, que al posar-hi els dits només puguem aguantar-ho uns 2-3 segons; la temperatura estarà sobre els 50-55ºC. Esmicolem bé el llevat i amb una cullera integrem tot molt bé.

Tot seguit hi afegim els 135 gr de farina que queden, també tamisada i la sal, barregem tot molt bé i ho passem al pedrís de la cuina, treballem durant 5-7 minuts, formem una bola i només ens quedarà tirar-hi un polsim de farina, fer-hi la forma que més ens agradi i omplir-la dels ingredients; primer el tomàquet, si és fet a casa, millor; després el formatge ratllat, la tonyina, els xampinyons i les olives.

Enfornarem durant uns 5-8 minuts al prestatge de més avall i passat aquest temps, ho passem més cap a dalt, a fi de que es torri bé pel damunt. Queda cruixent pels costats, en fi, deliciosa, BON PROFIT!!!