Arròs nº 8

Li he posat aquest nom a l´arròs perquè, entre verdures i hortalisses en són 8, simplement per això, anem-hi doncs?

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 carabassó petit 
• 1 pastanaga
• 4-5 carxofes
• 1 ceba ben maca
• 1 tros de pebrot vermell
• 1 tros de pebrot verd
• 1 grapat de mongetes tendres
• 3-4 grans d´all
• 450-500 gr d´arròs
• 1 l i 1/2 de brou d´au, fluixet o ben bé, aigua amb una pastilla de concentrat
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res, agafem totes les verdures i les piquem ben menudes. Posarem oli a una paella o cassola i ho tirarem tot fins que estigui ben enrossit, rectifiquem de sal i pebre i ja hi podem tirar l´arròs, integrem una mica i ja hi tirem el brou ben calent, deixant coure durant uns 20-25 minuts, a foc ben fort els primers 15 minuts i després més suau; si ens queda massa sec, podrem afegir-hi una miqueta més d´aigua.

Mentrestant s´acaba d´enllestir l´arròs, agafem les verdures i les passem una mica per la planxa o brasa, així li donarem un toc cruixent al plat. Només ens caldrà emplatar i, si us hi agrada, també hi podeu ratllar una mica de formatge, el que més us agradi, també queda molt gustós, BONA FEINA!!

Saquets d´albergínia amb formatge de cabra i melmelada de fuits del bosc

Ingredients (per a 4 persones):

• 5 o 6 albergínies, que siguin llargues i primes
• 1 rull de formatge de cabra sense pell
• 1 potet de melmelada de fruits del bosc, o el gust que més us agradi
• sal, oli i una mica de pebre

Elaboració:

Primer que res agafarem les albergínies, les rentem i eixuguem i les tallem en llesques ben finetes, les salpebrem i les posem a una escorredora, que deixin anar tota l´aigua.

Passada una estoneta, agafem les llesques de l´albergínia i les eixuguem amb paper absorbent, les fregim a una paella amb l´oli ben calent i les tornem a posat a un plat amb paper de cuina.

Quan ja s´hagin refredat, agafarem dos tires d´albergínia, les col·loquem en forma de creu, després agafem una culleradeta de formatge i damunt unes gotes de la melmelada que vosaltres escollireu; amb l´ajut d´un escuradents, ajuntem les quatre puntes i li clavem l´escuradents. guardem a una safata de forn i abans de servir, escalfem una miqueta, BON PROFIT!!!

Arengada amb suc

Ingredients: (per a 4 persones):

• 4 arengades
• 2-3 cebes
• 10-12 alls
• 1 cullerada sopera de farina 
• sal, oli i pebre vermell dolç
• aigua 

Elaboració:

Primer que res, fregim les arengades i quan estiguin torradetes, les traurem de la paella. Amb l´oli que hi queda a la paella, hi posarem les cebes tallades a quarts i després les separem en capes, d´una a una; també hi afegim els alls amb la pell, amb un tallet al mig i quan ja estigui tot ben daurat, hi tirem la farina i el pebre vermell, deixem coure uns minuts i tot seguit hi afegim l´aigua.

Rectifiquem de sal i en uns minuts hi tornem a tirar les arengades a la paella i JA HO TENIM, BON PROFIT!!

Patates "a la riojana"

 Ingredients (per a 4 persones):

• 6 patates mitjanes
• 1 ceba ben maca
• 3 o 4 grans d´all
• 12 rodanxes de xoriço vermell picant
• 1 bitxo
• 1 fulla de llorer
• 1 copeta de vi ranci
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell dolç
• herbes aromàtiques (al gust)

      Per a fer la picada:

• 12 avellanes
• 1 llesca de pa torrat a la paella
• 1 gra d´all
• sal, oli i una mica del brou de la patata

Elaboració:

Primer que res tallarem la ceba i els alls ben petits i ho posarem a una cassola amb un bon raig d´oli i ho courem fins que estigui ben daurat. Tot seguit hi tirem el xoriço, el llorer, el pebre vermell dolç i el bitxo, donem uns quants tombs i ja hi podem tirar la patata, tallada a daus, ni molt grans ni molt petits, mida "mossegada". Rectifiquem de sal i pebre negre i tot seguit hi tirem el vi ranci; deixem evaporar l´alcohol i ja podem cobrir d´aigua, que ens quedi ben bé arran de la patata.

Posarem el foc ben viu i esperarem a que comenci a bullir. Després baixarem el foc i deixarem coure durant uns 20-25 minuts o bé, fins que la patata estigui ben cuita; també dependrà una mica del tipus que hàgim fet servir.

Mentrestant farem la picada: fregirem una llesqueta de pa a la paella amb oli que, prèviament haurem aromatitzat amb un gra d´all. Tirarem al vas de la batedora el pa, l´all, les avellanes, un polsim de sal i una mica del brou que fa la patata. Batem i quan estigui al nostre gust d´espesa, la tirem a la cassola, que faci un "xup-xup" uns 5-10 minuts i ja està, només ens caldrà emplatar i gaudir-ne, mireu que és ben bo, ehh!! BON PROFIT!!. A casa l´hem acompanyat d´un Rioja Criança, l´ocasió s´ho val!!

"Pizza senzilla"

 Tornem a gaudir del cap de setmana, i si ens quedem a casa perquè no elaborar una pizza nosaltres mateixos; només puc anomenar-la així a aquesta pizza, doncs la massa es fa en 10 minuts i els ingredients que hi he posat són els que en aquell moment tenia a l´abast, és mol senzill de preparar, anem-hi:

Ingredients (1/2 persones):

• 195 gr de farina
• 10 gr de llevat fresc o bé, 3 gr del sec (1/3 part, més o menys)
• 120 ml d´aigua calenta
• 1 cullerada sopera d´oli d´oliva
• 1 polsim de sal
• salsa de tomàquet
• formatge ratllat
• 2 llaunes de tonyina petites
• 10/12 olives farcides tallades a rodanxes
• 8-10 xampinyons

Elaboració:

Primer que res, encenem el forn a 250ºC, dalt i baix, durant una 20 minuts, més o menys el temps que necessitarem per a preparar la nostra pizza.

Dels 195 gr de farina n´hi agafem 1/3 part, que seran 65 gr, els posem tamisats a un bol i hi afegim l´aigua ben calenta, que al posar-hi els dits només puguem aguantar-ho uns 2-3 segons; la temperatura estarà sobre els 50-55ºC. Esmicolem bé el llevat i amb una cullera integrem tot molt bé.

Tot seguit hi afegim els 135 gr de farina que queden, també tamisada i la sal, barregem tot molt bé i ho passem al pedrís de la cuina, treballem durant 5-7 minuts, formem una bola i només ens quedarà tirar-hi un polsim de farina, fer-hi la forma que més ens agradi i omplir-la dels ingredients; primer el tomàquet, si és fet a casa, millor; després el formatge ratllat, la tonyina, els xampinyons i les olives.

Enfornarem durant uns 5-8 minuts al prestatge de més avall i passat aquest temps, ho passem més cap a dalt, a fi de que es torri bé pel damunt. Queda cruixent pels costats, en fi, deliciosa, BON PROFIT!!!

Pessic de taronja

 Ingredients (per a 8/10 persones):

• 4 ous L
• 300 gr de sucre
• 260 gr de farina
• 70 gr de farina de panís (Maicena)
• 170 gr de llet
• 170 gr d´oli de gira-sol
• el suc i la ratlladura d´una taronja
• 1 sobre de llevat
• 1 cullerada sopera de vainilla
• 1 pessic de sal
• sucre glas
• una mica de suc de taronja

Elaboració:

Primer que res preescalfem el forn a 180ºC. Posarem a un bol els ous amb el sucre i ho integrarem durant uns 5 minuts, podem també afegir-hi la ratlladura de la taronja, així els olis essencials ja aniran fent la seva feina!!.

Tot seguit hi afegim l´oli, la llet, l´essència de vainilla i remenem tot bé. És hora d´afegir-hi els sòlids, millor tamisats, les farines, el llevat i el pessic de sal. Integrem tot bé durant un parell de minuts i posarem al motlle, ja sigui engreixat una mica amb mantega i després amb farina o bé, cobrint la safata amb paper de forn. Després de 50-55 minuts obrirem una miqueta el forn i punxarem el pessic, si surt sec ja passarem el motlle a la reixeta i el deixarem una estona abans de desemmotllar-lo.

Per a fer el glacejat tindrem a un vol petit el sucre glas i poc a poc, hi anem tirant suc de taronja; la barreja no té de quedar ni molt clara ni molt espessa. Tirem per damunt del pessict i empolvorem amb una miqueta de canyella, si us hi agrada,està "DE VICIIIII"!!!

Coc "de la reina"

 Segons diuen els seus origens, aquest coc era un dels favorits de la Reina Victòria, li agradaven mol els dolços fets amb farina d´ametlla; anem doncs a preparar-lo amb una versió del coc del iogurt (el del 1,2,3)

Ingredients (per a 8/10 persones):

• 3 ous
• 1 iogurt de llimona
• 1 got d´oli (farem servir el mateix potet que el del iogurt)
• 2 de sucre
• 2 de farina
• 1 de farina d´ametlla
• 1 sobre de llevat
• 1 cullerada sopera d´essència de vainilla
• un grapat d´ametlla laminada
• un polsim de sal

Elaboració:

Passem els ous a un bol i els batem durant 5 minuts, després hi afegim el sucre, que també integrarem durant 1 minut més, després l´oli, el iogurt de llimona, l´essència de vainilla, els dos de farina i finalment el de l´ametlla; per últim, el llevat i la sal.

Amb el forn preescalfat a 180ºC, posarem la barreja a un motlle de forn (jo ho he fet amb un de "plumcake"), empolvorem per damunt l´ametlla laminada i ho enfornarem durant 50-55 minuts, sempre dependrà del nostre forn.

Passat aquest temps, el punxarem per a comprovar si està i el posarem damunt d´una reixeta, esperem a que refredi una miqueta i passada una bona estona, el traurem del motlle i empolvorem una miqueta amb sucre glas. APA, ANIMEU-VOS, ESTÀ DELICIÓS!!!

Pa de pessic de xocolata

 Avui berenem un xic dolç, tot i que el cacau que he fet servir és 100% pur natural, sense sucres afegits, anem-hi!!

Ingredients (per a 8-10 persones):

• 2 ous L
• 280 gr de sucre
• 120 ml d´oli d´oliva ben suau o de girasol
• 160 ml de llet
• 1 cullerada sopera d´extracte de vainilla
• 180 gr de farina de blat normal
• 60 gr de cacau en pols
• 1 sobre de llevat
• 1 polsim de sal
• 100 ml d´aigua calenta

Elaboració:

Tos els ingredients han d´estar a temperatura ambient, excepte l' aigua que ha d´estar ben calenta, doncs així el cacau es desfà molt bé i no fa grumolls.

En un bol ben gran hi tirem els ous i els batem durant 5 minuts, que espumin bé, fins que doblin el seu volum; tot seguit hi afegim el sucre i tornem a integrar fin que passi al menys, 1 minut, després l´oli, la llet (també la podeu posar sense lactosa, vegetal, segons la vostra necessitat), l´extracte de vainilla i ho integrem tot bé.

Seguidament, amb l´ajut d´un colador o tamís, hi posem tots els sòlids: la farina, el cacu, el llevat, el polsim de sal i amb la batedora apagada ho remenem una miqueta fins que gairebé no hi quedi gens de pols, doncs ho "ensofatariem" tot i, amb la velocitat més baixa anem remenant fins que ens quedi una pasta ben homogènia. I ja per últim hi afegirem l´aigua ben calenta, que ens hi aportarà una "sucositat" molt bona i així el cacau s´integra millor.

Tot seguit i en un motlle,( jo l´he fet en un de 20 cm) amb paper de forn a la base i als laterals, hi posem la pasta i enfornarem durant uns 50-55 min, a 180ºC amb el forn preescalfat.

Passat aquest temps obrirem una mica el forn i el punxarem per a comprovar que de dins està ben cuit. Traurem del forn i el posarem damunt d´una reixeta una bona estona. Passada 1 h ben bé, el traurem del motlle i l´acabarem de refredar. Només ens queda decorar-lo al nostre gust o simplement amb una miqueta de sucre glas. ESTÀ BONIIIIIIIÍSSIM!!!

Canalons de rostit amb beixamel de nou moscada i gingebre

Heus aquí un dels plats amb més tradició a casa nostra; jo, senzillament li he volgut donar un toc més exòtic potser, afegint-hi una espècie que a mi, particularment em fascina, donades totes les seves propietats: el gingebre; apa, anem per feina.    

Ingredients (per a 4 persones):

• 12 plaques de canalons (poden ser seques o bé de les precuites)
• 2 talls de carn magra del coll
• 2 cuixes senceres de pollastre
• 2 talls de cansalada fresca
• 1 pam ben maco de llonganissa
• 2 cebes
• 5-6 grans d´all
• 1 copeta de vi ranci, cognac, (el que feu servir per als rostits)
• 1 terrina de foie gras
• 1/2 litre de llet (un got més per a tirar al rostit)
• 25 gr de mantega
• 25 gr de farina
• nou moscada
• gingebre
• formatge ratllat
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res posarem a rostir tot el tall a una cassola ben gran, juntament amb les cebes tallades a trossos grossos i els alls amb la seva pell. Anem girant la carn i quan estigui una miqueta rossa li afegim la sal i el pebre. Quant el rostit ja sigui a punt, el deixarem refredar i tot seguit anirem fent trossos per a posar-los a la picadora; ho fem amb un parell de vegades, així també hi podrem afegir bé la ceba i els alls que haurem pelat prèviament. Amb tot el rostit ja picat, agafarem una cassola i ho posarem dins, rectificarem de sal i pebre i ara és quan ho lligarem tot amb el got de llet. Hi afegirem la terrina de foie gras.

Ja amb les plaques de canalons fetes i eixutes, les anirem farcint i col·locant a la safata que després anirà al forn, mirant que l´acabament de l´enrotllat quedi cara dalt, així ens assegurem que al agafar-los amb la pala no se'ns trenquin.

Anem a preparar la beixamel. Posem un cassó al foc amb la mantega, quan s´hagi desfet del tot hi tirem la farina i l´enrossim una miqueta perquè no ens quedi a la salsa un gust desagradable de farina crua; tot seguit hi tirarem la llet, la sal, una miqueta de pebre, la nou moscada (si pot ser per a ratllar al moment, millor, queda més aromàtic) i el pols de gingebre. Ja només ens quedarà napar pel damunt dels canalonshi posarem el formatge i anirem al forn amb el gratinador a 190-200º C ben bé, durant uns 15-20 minuts, només caldrà tenir a la nevera un bon cava i a XALAR DE VALENT !!! 

Favetes amb cansalada i xoriço ibèrics, amb un "toc" de sobrassada i el cruixent de cansalada

 Ingredients (per a 4 persones):

• 500-600 gr de favetes (si poden ser fresques, millor)
• 4 talls de xoriço ibèric
• 8 talls de cansalada ibèrica
• 1 cullerada sopera de sobrassada
• un polsim de pebre negre
  
• un polsim de sal

Elaboració:

Posarem a una olla força aigua fins que arribi a bullir; hi tirem les favetes amb un polsim de sal (si són congelades caldran de 15 a 20 minuts, si són fresques, amb 10 minuts estaran, crec jo).

Mentrestant tallarem les rodanxes de xoriço a daus d´un centímetre, més o menys; el mateix farem amb la cansalada, guardant-n´hi 4 talls per a fer el cruixent.

posarem a una paella sense cap mena de greix, doncs amb el dels ibèrics ja n´hi haurà prou, hi donem quatre tombs i ho traiem, posant-hi de seguida els talls de cansalada per a fer-hi el cruixent. Retirem i tornem a posar dins la paella les favetes ben escorregudes, els daus d´ibèrics i és ara, quan hi afegirem una bona cullerada de sobrassada, (si pot ser ibèrica, també, millor), remenem una miqueta per a integrar bé la sobrassada i ja només ens cal servir al plat i posar-hi al damunt el cruixent....A DISFRUTAR!!!

Pastís de pastanaga

 Ingredients (per a 8-10 persones):

• 350 gr de pastanagues
• 3 ous
• 200 gr de sucre
• 1 cullerada d´essència de vainilla
• 280 gr d´oli de girasol
• 350 gr de farina
• 16 gr de llevat
• 2 cullerades de postres de bicarbonat
• 2 cullerades de postres de canyella
• 1 cullerada de postres de gingebre en pols
• una mica de sal
• ingredients per al farcit: 70  gr de mantega, 150 gr de sucre glas, 300 gr de formatge crema, 1 cullerada sopera de suc de llimona i un polsim de canyella

Elaboració:

Primer que res, agafarem tots els ingredients secs, menys el sucre i els tamitzarem, a fi de que tot quedi ben fi, sense cap grumoll.

Pelarem les pastanagues i després les pesarem i les ratllarem (no cal coure-les).

En un bol ben gros hi posarem els ous i el sucre, integrarem bé fins que la barreja es quedi ben blanca, tot seguit hi afegim l´oli i la vainilla, tornem a integrar tot i llavors hi anirem tirant la farina amb tots els demés ingredients, en dos o tres vegades; ho barregem tot molt bé i ho posarem a un motlle ben engreixat, cap al forn, que haurem preescalfat a 170º i durant 50-60 minuts, segons el vostre forn.

Mentrestant prepararem el farcit: la mantega, que estarà a temperatura ambient, la integrarem molt bé amb el sucre, tot seguit hi afegirem el formatge i el polsim de canyella, finalment el suc de llimona que ajudarà a lligar-ho tot.

Abans de traure del forn, punxarem el pessic a veure si ja està; deixarem refredar una bona estona damunt d´una reixeta, doncs és molt tou i se´ns podria esmicolar molt fàcilment, ja que és ben esponjós.

Passada una bona estona, traurem del motlle i tallarem per la meitat per a posar-hi el farcit. Omplim de valent i tornem a tapar. Si us sobra farcit, podeu guarnir-lo per damunt també, jo vaig posar-hi unes nous caramel·litzades amb crema de toffee i "ESPECTACULAAAAR". És una miqueta feinós de fer, vull dir-ho, però val la pena, de veritat.

Braç de pasta de full amb samfaina i tonyina

 Ingredients:

• 1 base de pasta de full
• 1 pot se samfaina
• un parell de llaunes de tonyina amb oli d´oliva
• formatge ratllat
• oli
• escames de sal

Elaboració:

Primer que res, li traurem l´oli sobrant a la tonyina, posant-ho a escórrer una mica.

Agafem la planxa de full, l´estirem ben fineta i la punxem una mica perquè no volem que ens puji molt, doncs el farcit de dins té de quedar ben compacte. Hi afegirem la samfaina, també prèviament escorreguda una miqueta, la tonyina ben esmicolada i enrotllarem, mirant de que l´acabament ens quedi sota.

Posarem a una safata de forn, el pintarem amb una miqueta d´oli i enfornarem a 180º-190º, durant uns 20-25 minuts, amb el forn prèviament escalfat. Cap als 18-20 minuts hi afegirem el formatge ratllat (poseu-li el que més us agradi, però que gratini bé), tornem a enfornar fins que estigui ben daurat; ja el podem traure, només ens faltarà tirar-hi per damunt les escames de sal, A DISFRUTAR!!!

"Pintxo de pa de llavors amb sobrassada i formatge "brie"

 

Ingredients:

• pa de llavors
• formatge tipus "brie"
• codonyat en tires
• sobrassada per a muntar

Elaboració:

Primer que res, tallarem les llesques de pa a la mida que vulguem fer el "pintxo" i les posarem al forn, que quedin ben rossetes.

Tallarem també el formatge, més o menys a la mateixa mida. Quan el pa estigui torrat, muntarem les llesquetes amb la crema de sobrassada, damunt hi posarem el formatge i gratinarem al forn uns 5 minuts, ben bé al nostre gust. Només ens caldrà donar-hi un "toc" amb crema de balsàmic, si us hi agrada, és clar!!!