Mandonguilles i gambes amb salsa de vermut, xocolata i cacaus garrapinyats

Ingredients: (per a 4 persones):

• 16 mandonguilles (carn picada de porc i vedella)
• 8 gambes
• 3-4 grans d´all
• farina
• 1 copeta de vermut
• 1 llesca de pa torrat
• 1 presa de xocolata (jo l´hi he posat del 70%)
• 250-300 ml de brou suau o bé una pastilla de concentrat
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell 

Elaboració:

Primer que res, passarem una miqueta les mandonguilles per la  cassola i reservem. Tot seguit salpebrem les gambes i també les passem una mica; anem a fer la salsa. piquem els alls i sofregim, fins que quedin ben daurats, tot seguit hi tirem la farina, enrossim una mica i ja hi tirem el pebre vermell, donem un "parell de tombs" i ja hi podrem tirar el brou, deixant que faci "xup-xup" durant uns 20-25 minuts. Hi tirem el vermut i deixem que s´evapori l´alcohol i pugin els sucres, salpebrem i tot seguit hi tirem les mandonguilles i les gambes.

Anem a fer la picada: posarem al morter el pa torrat ben esmicolat, el grapat de cacaus, la xocolata i reguem amb una mica de salsa, així treballarem millor la picada; la tirem a la cassola i deixem fer un "xup-xup" durant uns 10-15 minuts. Reservem uns quants cacaus per a decorar el plat, QUE US VAGI DE GUST!!

Mandonguilles de carn amb crema d´albergínia i "mini samfaina"

 Ingredients (per a 4 persones):

• 400 gr de carn picada (ens sortiran unes 20 mandonguilles, meitat vedella/meitat porc)
• 1 albergínia ben maca
• 1 pot de "mini samfaina" (si és fet de casa millor)
• 3 alls ( 2 per a fer les mandonguilles i l per a la crema d´albergínia)
• una mica de julivert
• pa ratllat
• una molla de pa
• un rajolí de llet
• farina
• el suc de 1/2 llimona
• sal, oli, pebre negre i anet

Elaboració:

Posarem la carn picada a un bol i la salpebrem, hi afegim una miqueta de llet i una molleta de pa, ens quedaran més tendres; integrem tot bé i hi afegim el julivert ben picadet. Ja podem fer les mandonguilles; les enfarinarem, passarem per pa ratllat i fregirem. Reservem.

L´albergínia la posarem al forn ben sucada d´oli i la deixarem fins que quedi ben escalivada ( a 180ºC durant 25-30 minuts, més que menys). Quan estigui freda li traurem la pell i la posarem al vas de la batedora junt amb la sal, una mica de pebre, els alls laminats i el suc de la llimona; integrem tot bé i reservem.

Ja només ens caldrà muntar el plat: posem a la base una bona cullerada de la crema, damunt, amb un cèrcol metàl·lic, hi posem la samfaina, al seu voltant les mandonguilles i si ens queda crema farem unes flors que, empolvorarem amb anet, QUE US VAGI DE GUST!!

Parmentier amb costella de porc, figues i mel

 Aquest plat té unes quantes elaboracions però, la veritat, val i molt la pena, us animeu??

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 kg de patates
• 5-6 costelles de porc, fetes al forn
• 12 figues seques
• 1 ceba tendra ben grossa
• 200 ml de crema de llet o nata
• 200 ml de llet
• 2 cullerades de mel de romaní
• cibulet, julivert, el que més us agradi
• pa ratllat
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

La costella, si podem tenir-la cuita, millor, doncs és el que més estona costa; la posarem al forn salpebrada amb un bon raig d´oli i a 170-180ºC durant uns 40-50 minuts, més que menys.

Anem a fer la "parmentier" de patata. Rentem bé les patates, les courem amb la seva pell i quan comencin a bullir comptarem uns 25 minuts, o bé, punxarem amb la punta d´un ganivet i si entra amb facilitat, ja estaran cuites. Les escorrem, les deixem refredar i després les pelem. Tot seguit les passarem pel passapuré o les aixafem amb una forquilla i reservem a un bol.

En un cassó petit escalfem la crema de llet, la llet i la mantega, barregem amb la patata, fins que quedi tot ben integrat, rectificant de sal i pebre, si cal.

Quan tinguem les costelles de porc tèbies, les desossarem i esmicolem la carn, que també reservarem.

Ara hidratarem les figues: les posarem amb aigua calenta uns 10 minuts, després les escorrem i picarem ben fines.

I ja per últim, agafarem una cassola amb un bon raig d´oli i sofregirem la ceba ben picada; tot seguit hi afegirem les fiques i la mel, donarem un parell de remenades i hi posem la carn de porc i el cibulet, integrem tot bé.

Amb el forn preescalfat a 180ºC, agafem una safata i cobrim amb una mica de puré, després hi posem la carn, aixafant-la bé, tornem amb una capa de puré, empolvorem amb el pa ratllat i ho posem al forn, durant uns 20 minuts. Està DELICIÓS!!!

 

Costella de porc amb crema de peres i xocolata blanca

 Ingredients (per a 4 persones):

• 8 talls de costella de porc
• 2 cebes ben maques
• 8 grans d´all
• 4 peres en conserva (reservem una mica del suc) més 2 peres per a fer la crema
• 1 copeta de vi blanc
• 14 avellanes
• 10 ametlles
• xocolata blanca
• sal, oli, pebre, pebre vermell, cúrcuma i fines herbes

Elaboració:

Primer que res adobarem la costella, si pot ser el dia abans, millor. Hi tirem la sal, el pebre negre, el pebre vermell, la cúrcuma i un bon rajolí d´oli d´oliva.

Tirem un bon raig d´oli a la cassola i segellarem la costella, que quedi ben daurada. Tot seguit hi afegirem els alls, amb pell, i un tall al mig i ja després les cebes, tallades a trossos més aviat grossos, si ho fem petit, de seguida se´ns desfaria.

Quan la ceba sigui ben rosseta hi tirarem un rajolí d´aigua, donarem quatre tombs i ja hi podrem afegir la copeta de vi blanc. Deixarem fer "xup- xup" una estoneta, entre 10-15 min. Si convé tirar-li una mica més d´aigua, ho podem fer; deixarem coure, a foc molt baix durant 25-30 minuts més.

Mentrestant farem la crema de peres:

Agafem el morter i hi tirem les avellanes, les ametlles i una mica de sal, piquem el més petit que es pugui i tot seguit hi afegim un parell de peres (no han de ser massa grosses), una mica de xocolata blanca ratllada i un parell de cullerades del suc i passarem al vas de la batedora, ho emulsionem tot i rectifiquem, si cal.

Quan la costella ja sigui ben cuita, hi tirarem un parell de cullerades de la crema de peres i les peres tallades a quarts, que es barregi tot bé, deixarem durant 4-5 minuts i ja estarà, ja podrem emplatar.

Posem una llàgrima ben maca de la crema de peres, la costella amb la salsa i per damunt les peres tallades a quarts. BON PROFIT!!

Macarrons a la bolonyesa amb beixamel de panses i pinyons

 Ingredients (per a 4 persones):

• 240-250 gr de macarrons
• 250-300 gr de carn picada (meitat porc, meitat vedella)
• 1 ceba ben maca
• 4 tomàquets de penjar, ben madurs
• 3-4 alls
• llorer
• herbes aromàtiques
• 1 copeta de vi ranci
• 1 grapat de panses
• 1 grapat de pinyons
• 1/2 litre de llet
• 25 gr de farina
• 25 gr de mantega
• nou moscada
• formatge tipus mozzarella
• sal, sucre, oli i pebre negre 

Elaboració:

Primer que res guisarem la carn, és el més feinós de fer; piquem la ceba ben fina juntament amb els alls i posem a ofegar una bona estona, quan comenci a tindre color hi posem el llorer i la carn picada, salpebrem tot bé i remenem una mica. Deixem coure la carn i tot seguit hi ratllem els tomàquets, afegint-hi un pols de sucre, integrem bé i ja hi podem tirar la copeta de vi ranci; aixequem una miqueta els sucres i en 10 minuts ja hi podem tirar les panses i els pinyons.

Posarem a bullir els macarrons i mentrestant anem preparant la beixamel: posem a un cassó la mantega i deixem que es desfaci del tot, després hi afegim la farina i la courem una miqueta, sense deixar de remenar, si no, s´enganxarà. Hi anem tirant la llet, poc a poc, sal, pebre i la nou moscada. Quan comenci a espessir hi tirarem unes quantes panses i uns quants pinyons.

Quant estiguin els macarrons cuits, els posarem junt amb la carn i també una mica del brou de bullir-los, així la salsa quedarà més melosa. Tot seguit hi posarem la beixamel amb un grapat de mozzarella i ja només ens caldrà gratinar-ho, durant uns 10-15 minuts, a 200ºC ben bé, apa, BON PROFIT!!

"Milfulls" de fricandó i albergínia amb punxegudes

 Ingredients (per a 4 persones):

• 12 talls de llom (si poden ser de dos colors, millor, quedarà més tendre)
• 1 albergínia 
• punxegudes (conegudes més com a "llengua de bou")
• 1 ceba ben maca
• 2-3 grans d´all
• 2 tomàquets petits
• 1 copeta de mistela
• sal, pebre negre, pebre vermell, farina i oli

Elaboració:

En aquesta recepta farem el mateix que a la que ja vaig escriure del "FRICANDÓ AMB CEPS"; l´unic que he variat és que li he afegit l´albergínia i he canviat la crema de llet per la mistela i els ceps per les punxegudes.

L´únic que ens caldrà, doncs, és tallar l´albergínia a talls ben prims, la posem  a una escorredora i salem, deixant-la una estoneta per a que deixi anar l´aigua. La passem una mica per una paella i posem sobre un paper de cuina absorbent.

Quan el fricandó estigui enllestit, només ens caldrà muntar el plat: al fons hi posarem una cullerada ben maca de salsa, una llesca d´albergínia, una de llom, una altra d´albergínia i la segona de llom; acabarem omplint el "milfulls" amb les punxegudes que, prèviament, haurem saltejat també a la paella. 

Aquesta vegada hem maridat el fricandó amb una cervesa torrada ben fresca, el resultat, DELICIÓS!!

Aletes de pollastre amb salsa de soja i kiwi

 Ingredients (per a 4 persones):

• 12 aletes de pollastre
• 1 ceba 
• 2-3 alls
• 2 kiwis
• pebre negre
• pebre vermell
• gingebre
• curri
• 100-125 ml de salsa de soja
• sal i oli d´oliva

Elaboració:

Primer que res, agafem les aletes i les netegem bé; les posem a un bol que sigui ben ample i és on hi anirem posant tots els ingredients, tallats a daus (la ceba, els alls, el kiwi) i totes les espècies amb la salsa de soja. Remenem bé i hi afegim l´oli d´oliva, l´integrem també i deixarem a macerar una bona estona i si voleu fer-ho d´un dia per l´altre, encara quedaran més gustoses.

Posarem les ales amb tot el suc de la maceració a una cassoleta i cuinarem durant 1/2 hora o 3/4, aproximadament; quan les ales siguin cuites i el kiwi i la seva tous, les traurem i les reservarem. Posarem la salsa al vas de la batedora i triturem, rectificant de sal, si convé.

Tot seguit, passarem les aletes a una planxa per a que prenguin una miqueta més de color i ja només ens queda muntar el plat; posem una bona cullerada de salsa, damunt les aletes i hi tallarem una miqueta de kiwi a daus, QUE US APROFITI!!

Conill vs pollastre macerats amb vi de missa i fines herbes, amb albergínia blanca km 0, no, més ben dit, 200 m

 Ingredients (per a 4 persones):

• 1/2 conill
• 1/2 pollastre
• 2 albergínies blanques, ben tendres
• 8/10 alls amb pell
• 1 tomàquet gros i ben madur
• 1 copa de vi de missa
• un polsim de fines herbes
• sal, oli, pebre i sucre

Elaboració:

Primer que res agafem el tall i el salpebrem, després hi empolvorem les herbes. Posem els alls a la cassola amb un bon raig d´oli i fins que aquest s´hagi impregnat bé dels alls.

Seguidament posem a rostir el conill i el pollastre, ho anem tombant fins que agafi un color ben rosset; agafem el tomàquet i el ratllem damunt del tall, afegint-hi un polsim de sucre, donem dos o tres tombs i ja hi podem tirar la copa de vi, deixem anar tots els sucres i posem el foc ben suau, afegint-hi una mica d´aigua perquè s´acabi d´enrossir.

Mentrestant, posem a una paella amb un bon raig d´oli, l´albergínia que, prèviament hem tallat a daus ben grossos i salat a una escorredora perquè deixi anat tota l´aigua; li donem un parell de tombs i la posem a la cassola junt amb el tall i si convé, hi afegim una miqueta més d´aigua i deixem fer "xup-xup" uns 10 minuts. Feina feta, a gaudir-ho!!

Trinxat de col i patata amb botifarra

Ingredients( per a 4 persones):

• 3-4 patates ben maques
• 1/2 col
• 2-3 grans d´all
• 3 pams de botifarra
• una miqueta de julivert
• sal, pebre i oli

Elaboració:

Primer que res bullirem les patates amb la col i quan estigui fet, ho posarem a una escorredora, que deixi anar tot el brou.
Tot seguit, trinxarem els alls ben petits i els passarem per la paella, hi tirarem la patata i la col i sofregirem una bona estona. quan estigui ben rosset, si agrada, hi podem posar una mica de julivert. Per una banda farem la botifarra, a la planxa, fregida, com més us agradi i només caldrà emplatar. En un motlle d´alumini, posarem el trinxat i apretarem una miqueta i al costat la botifarra tallada en llesques. Com podeu veure, és un plat ben senzill, només que, la presentació és una mica més "fineta", si volem dir-ho d´alguna manera.
Si em permeteu, us vull explicar que, la meva "iaia Teresa", quan feia aquest menjar per dinar, si en sobrava pel vespre, ho preparava com en forma de pastís, a la paella; d´això en deia un "cadellet", Suposo perquè quedava com si fos un cadell de gos, petitet.

Llom al pebre verd i broqueta de bolets amb raïm

Ingredients ( per a 4 persones):

• 12 talls de llom ( si pot ser de dos colors, és més tendre)
• 1 pot de bolets o naturals, jo ho faig amb rovellons
• 1 ceba ben maca
• 2 cullerades de pebre verd fresc
• raïm negre
• 1 pot de llet evaporada
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res, salpebrem el llom i el passarem una mica per la paella, reservem.
Colem l´oli que ens queda i el posarem a una cassola, on daurarem una ceba ben maca, ben a poc a poc; quan estigui ben rosseta, hi afegirem el pebre verd, més o menys quantitat, depenent de lo picant que ens agradi, donarem unes voltetes i seguidament hi afegirem la llet evaporada.
Tot seguit, posarem tota la salsa al vas de la batedora i ho farem tot ben finet, si cal, passarem pel xinés.
Tornarem a posar a la cassola i hi afegirem el llom amb la salsa i si cal, posarem una mica de brou, si la salsa ha quedat massa espessa.
Deixarem que cogui el llom uns 25-30 minuts, mentrestant, passem els rovellons una mica per la paella i el raïm amb una mica de mantega, queden els grans molt lluents i vistosos. Preparem les broquetes i quan el llom estigui ben tovet, emplatarem i....ho gaudirem!!!

Nius de patata i carn amb beixamel

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 patates ben maques
• 250 gr. de carn picada (de porc i de vedella)
• una mica de mantega o bé crema de llet
• 1-2 alls, al gust
• 1 ceba grossa
• formatge ratllat
• sal, oli i pebre
  

Elaboració:

Primer que res, posarem a bullir les patates amb la seva pell, fins que quedin ben tobes. A part, en una paella, posarem la ceba i l´all ben picadets a sofregir, tirarem també la carn picada i salpebrarem tot, deixarem que s´acabi d´enrrossir.
Quan les patates es puguin pelar, les aixafarem fins a fer-ne un puré ben espès, posant-hi una mica de mantega o crema de llet, perquè quedi ben finet. Tot seguit, anirem a preparar els nius: agafem una cullerada ben grossa de patata, fem una piloteta i aixafem del mig, fent la forma d´un niu, omplim de carn, espolsem amb el formatge ratllat i gratinarem al forn, durant uns 10-15 m, apa a disfrutar-ho, BON PROFIT!!!

Pollastre farcit amb bolets

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 pollastre desossat
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 grapadet de prunes sense pinyol
• 1 tall de llonganissa, llarg, més o menys. com el pollastre
• 2 ous durs
• 1 pot de bolets, els que més us agradin
• 1 llauna de cervesa
• 3 cebes mitjanes
• 1 pastanaga
• 1-2 tomàquets
• 1 malla de cuina per embolicar el pollastre
• 1 rajolí de llet
• sal, oli i pebre 

 Elaboració:

Amb el pollastre ben obert, el salpebrem, hi posem la llonganissa, el pebrot ( a tires), els ous i les prunes. Caragolem el pollastre i el posem dins la malla; tot seguit, daurarem el pollastre només amb l´oli, pels 4 cantons, tot seguit, hi tirarem la ceba, la pastanaga i els tomàquets, tallats a trossos.
Quan estigui tot ben potxadet, hi afegirem una mica d´aigua i quan se l´hagi beguda tota, hi tirarem la cervesa o bé un gotet de vi blanc, el que més us agradi. Posarem el foc ben baix i anirem coent durant uns 60-80 minuts; també anirem punxant i quan vegem que no hi surt aigua de dins, ja està.
Això, és bo fer-ho unes quantes hores abans, la nit abans o bé de bon matí. Quan és ben fred, el tallem, el passem a la cassola, triturem la salsa i hi afegirem un rajolí de llet, si és necessari, que la salsa hagi quedat massa espesa; tirem pel damunt del pollastre i deixem fer xup-xup durant uns 20-25 minuts. Seguidament, hi tirarem els bolets, que prèviament haurem passat una mica per la paella, o l´acompanyament que més us agradi. Que us sembla si ho acabem d´arrodonir amb un rosat ben fresquet???

Cuixa de corder farcida amb vi ranci

Ingredients (per a 4 persones):

•  1 cuixa de corder desossada
• 6-7 talls de cansalada fumada
• pebrot vermell escalivat
• 16-20 prunes, amb o sense pinyol (per al farcit i acompanyament)
• 2 cebes
• 2 porros
• 2 pastanagues
• 3-4 alls
• 1 got de vi ranci (de 250ml)
• 1/2 got de vi dolç
• sal, oli i pebre

Elaboració:
Agafem la cuixa i la salpebrem, hi posem la cansalada, el pebrot i les panses, ho encaragolem bé i lliguem amb fil; la posem a la cassola amb tota la bressa, ho rostirem tot junt durant uns 40-45 minuts. Passat aquest temps, ho posem tot en una safata de forn i regarem amb els vins i de tant en tant anirem punxant perquè els sucs vagin sortint de la cuixa.

   Passada una bona estona, passarem tota la bressa per la batedora i seguidament pel xinès i quan la cuixa estigui ben freda, la tallarem a talls, no massa finets per això, damunt hi tirarem la salsa i ho acompanyarem amb unes prunes, també amb uns bolets de temporada, el que us vingui més de gust. BON PROFIT!!!

Fricandó amb ceps

Ingredients (per a 4 persones):

• 12 talls de llom
• 1 ceba ben maca
• 2 grans d´all
• 2 tomàquets petits
• bolets (en aquest cas, els ceps)
• una mica de crema de llet
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell
• una mica de farina i una mica d´aigua

Elaboració:

   Salpebrem el llom, el passem per la farina i el fregim una mica a la paella, reservem. Al mateix oli hi enrossim la ceba tallada ben petita, juntament amb els alls, després hi tirem la tomata ratllada, tot seguit el pebre vermell i finalment l´aigua, que cubreixi la paella; deixem fer "xup-xup".
Agafem tot el sofregit i el passem per la batedora. Col.loquem el tall a la cassola i passem pel xinès tota la salseta, posant-la damunt del llom ( si veiem que no cubreix bé el tall, podem afegir-hi una mica més d´aigua).
   Deixem coure durant 1 hora i 1/2. Hi agegim els ceps, que prèviament haurem passat per la paella, i quan ja quasi bé està tot cuit, hi tirem un rajolí de crema de llet, deixarem una estona més i ja ho tenim, només queda servir-ho ben calentet amb una bona llesca de pa, BON PROFIT!!!!

Pernil cuit amb puré de poma i reducció de vi de porto

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 talls de pernil dolç cuit d´1 cm d´ample
• 3 pomes tipus "golden"
• 100 grams de panses
• 1/4 de litre de vi de porto
• 200cl de nata líquida
• 1 dau de mantega

Elaboració:

  En un cassó posem el vi, la nata i les panses a reduir fins a tenir una textura bastant espesa, feta a foc suau
Tallem les pomes i en reservem una de sencera per a fer-la en làmines i caramel.litzar-les; les altres dos les posem en una cassoleta amb un rajolí d´aigua i una cullerada de postre de sucre.
  Quan estigui cuita la posem en un vol i l´aixafem amb una forquilla, tot seguit agafem l´altra poma i la tallem a làmines i en una paella hi posem el dau de mantega i posem la poma a caramelitzar.
En una safata de forn, posarem una mica d´oli i a continuació hi col.locarem els 4 talls de pernil i el daurarem una mica (tant sols uns 5-10 m); ja podem començar a emplatar: en un costat del plat hi posarem el puré i damunt les làmines de poma caramel.litzada posades en renglera, tot seguit hi posarem el pernil cuit i damunt li tirarem la reducció del vi amb les panses.
Per remullar aquest plat, un vinet negre entra de lo més vé, animeu-vos a provar la recepta, és boníssima!!!.

El Rebost de la Rosa

Avui començo el meu bloc que espero que sigui de bon grat una eina útil per als meus seguidors i, sobre tot, per als meus companys del curs d´informàtica, que em varen animar a fer alguna coseta i especialment a l´Enric, que alguns consells que doni, li resultin útils i s´animi a fer algun "platillo" dels que us ensenyaré.
I com és diumenge us proposo aquesta recepta que és molt fàcil de fer i a la vegada pots quedar molt bé amb els teus convidats.
Ingredients:

• Petxuga de pollastre filetejada
• Prunes sense pinyol
• Verduretes de temporada ( pebrot vermell, carabassó, ceba dolça de Figueres i uns allets)
• Poma o bé pera, la fruita que més us agradi
• Oli, sal i un mica de pebre

El.laboració:
 
       En una paella saltejem les verduretes una mica fins que prenguin un color dauradet i les reservem; per altra banda agafem les petxugues les salem i els hi posem una mica de pebre, si agrada, és clar i les enrotllem posant-hi les prunes dins.
Agafem una font que pugui anar el forn i li posarem paper de plata damunt el llit de les verdures i seguidament la fruita que hem escollit talladeta a làmines. Finalment i posem els rotllets del pollastre damunt i ho tanquem bé que quedi ben segelllat amb el paper de plata, finalment ho posarem al forn a 180-200 cº de 20 a 25 minutets.
       Ho treurem del forn i veurem que està inflat com un globus, això vol dir que ja està ben cuitet, ho emplatem i servim de seguida.
       La meva sugerència per a maridar aquest plat és un bon vi rosat que lligui amb el sabor dolçet de la friuta que hàguim triat per a cuinar. Només desitjar-vos un BON PROFIT