Espaguetis amb crema de formatge blau i nous

 Ingredients (per a 4 persones):

• 300 gr d´espaguetis
• 150 gr de formatge blau (el que més us hi agradi)
• 10-12 nous
• 200 ml de nata
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Posarem força aigua a bullir per a tirar-hi la pasta; mentrestant, començarem amb la crema de formatge. Tirem la nata a un cassó i quan comenci a bullir, retirarem del foc i hi esmicolem el formatge, guardant-n´hi uns dauets per a l´emplatat. També trencarem les nous i en guardarem uns trossets per al final.

Posarem les nous a una paella amb una miqueta d´oli, les daurem i reservem. Quan la pasta estigui feta la integrarem a la crema, no cal escórrer-la bé, hi tirarem també una mica del brou de la cocció, amb una mica d´oli, donem un parell de remenades i ja podem emplatar: posem la pasta ben cargolada al mig i pel damunt hi posem dauets de formatge i uns quants trossos de nous. Acabem el plat empolvorant amb una mica de pebre recent molt, BON PROFIT!!

Remenat d´ous i espàrrecs amb múrgoles

 Ahir vaig tindre una gran sorpresa: em van portar múrgoles recent collides i la veritat, em fascinen, tan pel seu aroma com per la seva forma tant bonica i com no, pel seu gust intens, però a la vegada delicat i suau. Són uns dels bolets més preuats pels "gourmets" francesos i espanyols.

També tenia uns espàrrecs de marge recent collits, doncs au, som-hi!!

Ingredients (per a 4 persones):

• 4-5 ous ben grossos
• un bon menat d´espàrrecs
• múrgoles
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res agafem les múrgoles i les netegem bé davall de l´aixeta i posarem a una paella amb una miqueta d´oli i les fregirem. Amb l´oli que ens quedi, també saltejarem els espàrrecs que, prèviament, haurem escaldat, molt poca estona, només per a traure-li la fortor.

Ja només ens caldrà tirar-li els ous, d´un en un, remenem fins que ens quedin al nostre gust de fets i només cal emplatar; posem una bona cullerada de remenat i guarnim tot el voltant amb les múrgoles o les "marucles" que naltros anomenem, doncs au, BON PROFIT!!

Amanida de taronja amb llagostins i favetes "baby" regada amb una vinagreta de mel i taronja

 Ingredients ( per a 4 persones):

• 2 taronges ben maques
• 12 llagostins cuits
• 1 pot de favetes "baby" amb oli d´oliva
• 3 cabdells d´enciam
• suc de taronja, 1 cullerada sopera de mel, sal, oli i pebre negre i un rajolí de vinagre blanc

Elaboració:

Rentem bé els cabdells i els tallem a rodanxes, igual que las taronges; reservem.

Traurem els caps dels llagostins i ja els posarem a punt per a emplatar.

 Farem la vinagreta: posarem a un bol el suc de taronja, la cullerada de mel, el vinagre, la sal, l´oli i una mica de pebre negre. Només ens caldrà muntar el plat.

 Posarem al fons del plat una rodanxa del cabdell, damunt una de taronja, una altra d´enciam, una de taronja i acabarem al el cabdell; posarem al voltant del plat les "favetes", asseurem als llagostins i regarem tot amb la vinagreta, també amb un "toc" de pebre de colors, recent mòlt. 

És una recepta molt senzilla i a la vegada molt gustosa, animeu-vos, BON PROFIT!!

Mandonguilles de carn amb crema d´albergínia i "mini samfaina"

 Ingredients (per a 4 persones):

• 400 gr de carn picada (ens sortiran unes 20 mandonguilles, meitat vedella/meitat porc)
• 1 albergínia ben maca
• 1 pot de "mini samfaina" (si és fet de casa millor)
• 3 alls ( 2 per a fer les mandonguilles i l per a la crema d´albergínia)
• una mica de julivert
• pa ratllat
• una molla de pa
• un rajolí de llet
• farina
• el suc de 1/2 llimona
• sal, oli, pebre negre i anet

Elaboració:

Posarem la carn picada a un bol i la salpebrem, hi afegim una miqueta de llet i una molleta de pa, ens quedaran més tendres; integrem tot bé i hi afegim el julivert ben picadet. Ja podem fer les mandonguilles; les enfarinarem, passarem per pa ratllat i fregirem. Reservem.

L´albergínia la posarem al forn ben sucada d´oli i la deixarem fins que quedi ben escalivada ( a 180ºC durant 25-30 minuts, més que menys). Quan estigui freda li traurem la pell i la posarem al vas de la batedora junt amb la sal, una mica de pebre, els alls laminats i el suc de la llimona; integrem tot bé i reservem.

Ja només ens caldrà muntar el plat: posem a la base una bona cullerada de la crema, damunt, amb un cèrcol metàl·lic, hi posem la samfaina, al seu voltant les mandonguilles i si ens queda crema farem unes flors que, empolvorarem amb anet, QUE US VAGI DE GUST!!

Fesols cuits amb punxegudes, gambetes i maionesa de julivert

 Ingredients (per a 4 persones):

• 400 gr de fesols cuits
• 250 gr de punxegudes (llengua de bou)
• 200 gr de gambetes 
• 2 alls (1 més per a fer la maionesa)
• 1 ou
• 1 menat de julivert
• 1 rajolí de vinagre blanc
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Si els fesols els tenim ja cuits, avançarem molt en l´elaboració de la recepta, doncs és el que costa més de coure.

Posarem els dos alls laminats a una paella amb força oli i els farem ben daurats; tot seguit hi posarem les gambetes, salpebrarem i donarem uns quants tombs, les traurem  i hi afegim les punxegudes, també salpebrarem i deixarem coure una estona, uns 15-20 minuts, aproximadament.

Anem a fer la maionesa: posem al vas de la batedora l´ou, l´all, el vinagre, la sal, una mica de pebre negre, el julivert i un bon raig d´oli, emulsionem tot i ja la tenim. Ja només ens caldrà muntar el plat; posem a la base els fesols, damunt les punxegudes i les gambetes, regarem amb l´oli restant de la cocció i per acabar, hi posem la maionesa de julivert,. Tot  "a punt" per a gaudir-lo, ÀNIMS!!

Parmentier amb costella de porc, figues i mel

 Aquest plat té unes quantes elaboracions però, la veritat, val i molt la pena, us animeu??

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 kg de patates
• 5-6 costelles de porc, fetes al forn
• 12 figues seques
• 1 ceba tendra ben grossa
• 200 ml de crema de llet o nata
• 200 ml de llet
• 2 cullerades de mel de romaní
• cibulet, julivert, el que més us agradi
• pa ratllat
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

La costella, si podem tenir-la cuita, millor, doncs és el que més estona costa; la posarem al forn salpebrada amb un bon raig d´oli i a 170-180ºC durant uns 40-50 minuts, més que menys.

Anem a fer la "parmentier" de patata. Rentem bé les patates, les courem amb la seva pell i quan comencin a bullir comptarem uns 25 minuts, o bé, punxarem amb la punta d´un ganivet i si entra amb facilitat, ja estaran cuites. Les escorrem, les deixem refredar i després les pelem. Tot seguit les passarem pel passapuré o les aixafem amb una forquilla i reservem a un bol.

En un cassó petit escalfem la crema de llet, la llet i la mantega, barregem amb la patata, fins que quedi tot ben integrat, rectificant de sal i pebre, si cal.

Quan tinguem les costelles de porc tèbies, les desossarem i esmicolem la carn, que també reservarem.

Ara hidratarem les figues: les posarem amb aigua calenta uns 10 minuts, després les escorrem i picarem ben fines.

I ja per últim, agafarem una cassola amb un bon raig d´oli i sofregirem la ceba ben picada; tot seguit hi afegirem les fiques i la mel, donarem un parell de remenades i hi posem la carn de porc i el cibulet, integrem tot bé.

Amb el forn preescalfat a 180ºC, agafem una safata i cobrim amb una mica de puré, després hi posem la carn, aixafant-la bé, tornem amb una capa de puré, empolvorem amb el pa ratllat i ho posem al forn, durant uns 20 minuts. Està DELICIÓS!!!

 

Crema de verdures amb els seus cruixents

 Ingredients (per a 4 persones):

• 2 patates
• 2 pastanagues
• 1 tall de carabassa
• 1/2 moniato
• 150 gr de bajoques 
• 1 carabassó ben maco
• 1 ceba tendra
• unes fulles de bleda
• una mica de crema de llet o bé nata líquida
• un tros de formatge
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Agafarem totes les verdures i les tallarem ben petites, a daus; les posarem a una cassola amb un bon raig d´oli d´oliva i les sofregirem una miqueta, salpebrem i ja podrem tirar-hi l´aigua, deixant que es coguin bé.

Mentrestant, agafarem una pastanaga, un trosset de carabassa, unes quantes bajoques, un tros de moniato i una patata i les tallarem amb una mandolina o bé amb un pelador de verdures i les posarem a hidratar amb aigua ben freda.

Quan les verdures estiguin cuites, traurem, si és necessari, una mica del brou de la cocció i passarem per la batedora, hi posarem una mica de formatge i acabarem d´emulsionar bé la crema. Ho passarem pel colador xinès, doncs queda més fina.

Tot seguit agafarem les verdures hidratades, les passarem per un paper absorbent i anirem fregint a una cassola ambforça oli o a una fregidora.

I ja ho tenim, només ens quedarà emplatar; posem la crema, per sobre hi posarem les verdures cruixents, salpebrem i hi tirarem un rajolí de crema de llet o nata, si ens hi agrada, és clar, BON PROFIT!!

Costella de porc amb crema de peres i xocolata blanca

 Ingredients (per a 4 persones):

• 8 talls de costella de porc
• 2 cebes ben maques
• 8 grans d´all
• 4 peres en conserva (reservem una mica del suc) més 2 peres per a fer la crema
• 1 copeta de vi blanc
• 14 avellanes
• 10 ametlles
• xocolata blanca
• sal, oli, pebre, pebre vermell, cúrcuma i fines herbes

Elaboració:

Primer que res adobarem la costella, si pot ser el dia abans, millor. Hi tirem la sal, el pebre negre, el pebre vermell, la cúrcuma i un bon rajolí d´oli d´oliva.

Tirem un bon raig d´oli a la cassola i segellarem la costella, que quedi ben daurada. Tot seguit hi afegirem els alls, amb pell, i un tall al mig i ja després les cebes, tallades a trossos més aviat grossos, si ho fem petit, de seguida se´ns desfaria.

Quan la ceba sigui ben rosseta hi tirarem un rajolí d´aigua, donarem quatre tombs i ja hi podrem afegir la copeta de vi blanc. Deixarem fer "xup- xup" una estoneta, entre 10-15 min. Si convé tirar-li una mica més d´aigua, ho podem fer; deixarem coure, a foc molt baix durant 25-30 minuts més.

Mentrestant farem la crema de peres:

Agafem el morter i hi tirem les avellanes, les ametlles i una mica de sal, piquem el més petit que es pugui i tot seguit hi afegim un parell de peres (no han de ser massa grosses), una mica de xocolata blanca ratllada i un parell de cullerades del suc i passarem al vas de la batedora, ho emulsionem tot i rectifiquem, si cal.

Quan la costella ja sigui ben cuita, hi tirarem un parell de cullerades de la crema de peres i les peres tallades a quarts, que es barregi tot bé, deixarem durant 4-5 minuts i ja estarà, ja podrem emplatar.

Posem una llàgrima ben maca de la crema de peres, la costella amb la salsa i per damunt les peres tallades a quarts. BON PROFIT!!