Cigrons amb bolets

Ingredients (per a 4 persones):

• 3/4 de kilo de cigrons cuits
• 1 ceba
• 1 porro
• 2-3 grans d´all
• 4 talls de cansalada fumada
• bolets de temporada (aquesta temporada no ha estat massa bona, seran de pot)
• 1 gotet de vermut
• sal. oli i pebre

Elaboració:

   Per a fer el sofregit, agafem la ceba el porro i els alls i ho possem a la cassola tallat tot ben petit i amb un bon raig d´oli; quan estigui tot ben doradet, hi afegirem la cansalada talladeta a daus i també la sofreguirem.
A part, en una paella, hi tirarem la barreja de bolets, els fregirem una mica i els reservarem. Quan el sofregit estigui enllestit, li tirarem els cigrons escorreguts i els passarem una miqueta; quan haguin agafat el gustet del sofregit, li tirarem els bolets i tot seguit el gotet del vermut, deixarem que s´ofegui una mica l´alcohol i tot seguit hi tirarem aigua mineral, cubrint els cigrons, deixarem qie facin un bon "xup-xup" i després baixarem el foc i deixarem coure tot junt durant 15-20 minutets. És un plat que es pot menjar amb cullera, si agrada caldoset o  bé amb forquilla, si deixem ofegar tot el suquet, peró de totes maneres ho trobareu de lo més bo, animeu-vos!!!

Patates a la provençal

Ingredients (per a 4 persones):

• 8 patates
• 1 ceba mitjana
• 1 porro
• 4 talls de cansalada fumada
• 4-5 grans d´all
• 2 tomàquets madurs
• sal. oli. pebre i una mic d´orenga
• un pols de formatge ratllat (el parmesà hi dona un puntet molt bo)

Elaboració:

   Rentem les patates, les partim pel mig, hi posem una mica de sal, pebre i un rajolí d´oli i amb el forn precalentat a 190º C i les deixem coure entre 40-50 minuts.

Per a fer el sofregit, agafem l´all, el porro i la ceba tallada ben petita i ho posem tot a daurar una estoneta; quan la ceba estigui transparent, hi tirarem els daus de cansalada i el tomàquet, salpebrarem i també hi tirarem una mica d´orenga. Al traure les patates del forn les buidarem una mica i la patata que traguem, l´afeguirem a la farsa, li donarem una remenadeta i tot seguit farcirem les patates li tirarem una mica de formatge ratllat i gratinarem fins que les patates quedin ben rosses; au, doncs, ja podem portar-les a taula!!!

Crestes de bacallà amb pa de motlle i melmelada de tomàquet

Ingredients (per a 4 persones):

• 16 crestes
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 2 grans d´all
• 1 ceba
• 125-150 grams de bacallà remullat
• 3-4 cullerades de salsa de tomàquet
• 1 ou per pintar
• 4 llesques de pa de motlle fetes a triangles
• melmelada de tomàquet
• una mica de mozzarella per a fondre damunt del pa
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Agafem el pebrot vermell, el verd la ceba i els alls i ho tallem a daus ben petits; seguidament ho courem a la paella amb una mica de sal i oli i pebre. Passats uns 20-25 minuts, hi tirarem la salsa de tomàquet i després el bacallà també fet a trossos ben petitets.
Agafem les crestes i amb una cullera anem omplint amb la farsa que hem preparat i tanquem amb una forquilleta les vores, pintem amb una mica d´ou batut i enfornarem uns 10-15 minuts, fins que estiguin ben "torradetes".
   Per a preparar els triangles de pa de motlle, tallem les llesques en forma de triangle, és clar, les torrarem al forn una miqueta i tot seguit les pintarem amb la melmelada de tomàquet, posant-hi al damunt un triangle de formatge, també; en muntarem un altre i el posarem al revés, que quedi ben bonic. Abans de servir el plat, ho posarem 10 segons al forn o micro i ja està, de ben segur que ho provareu i en gaudireu!!!

Amanida de ganyims

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 mota d´enciam
• 4 tomàquets pera (són molt dolços)
• 4 ous durs
• filets de ganyims dessalats
• sal, oli i vinagre 

Elaboració:

   Rentem l´enciam i el posem a escórrer, posem mentrestant els ous a bullir, tallem el tomàquet a làmines llargues i els ganyims els esmicolem una mica amb la ma. Ja està, no hi ha cap més secret, muntarem el plat, posant-hi l´enciam devall de tot i a les vores els ganyims i el tomàquet, al mig hi posarem l´ou dur, tallat per la meitat, a quarts, bé a rodanxes, com vulgueu. Amanirem amb sal, oli i vinagre o bé fer una vinagreta amb mòdena, també pot ser interessant. Bon profit!!!

Pizza marinera

Ingredients (per a 4  persones):

• 1 full de pizza fina ja preparada
• 1 ceba
• 1/2 pebrot verd
• salsa de tomàquet (si pot ésser casolà, millor)
• 1 tros de rap fet a daus
• 10-12 gambes partides per la meitat
• 1 grapat de cloíses
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

   Tallarem la ceba i el pebrot a juliana i la caramelitzarem una bona estona amb una mica de sal i pebre; tot seguit, agafarem el tomàquet i l´escamparem damunt de la fulla de pizza, afeguirem la ceba i el pebrot bern potxats i ho enfornarem uns 5-10 minuts. Traurem del forn i anirem a muntar la pizza, primer les molletes del rap, després les gambes i per últim les cloïses tancades, que prèviament haurem posat una estona en un bol en aigua i sal, perquè deixin anar tota la terra.
Ho entrarem al forn uns 8-10 minuts, fins que veurem que les cloïses estan ben obertes i voilà ja està la pizza que de segur que us escantarà!!!

Milfulls de poma amb fumats i paté d´anxova

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 pomes tipus "golden"
• 100 grams de salmó fumat
• 100 grams de bacallà fumat
• paté d´anxova
• torradetes de pa
• unes cullerades de caviar negre
• unes quantes tàperes
• unes fulles de julivert per a guarnir el plat

Elaboració:

Rentem les pomes ben netes i les deixem amb la pell, les hi traurem el cor, si pot ser amb l´aparell millor, doncs queda la llesca més maca; tallarem les pomes a llesques, els fumats els farem a quadrets, així, a l´hora de montar els plats,  farà més bonic. Anirem alternant una llesca de poma amb el salmó, després una altra llesca amb el bacallà i així fins a repetir una altra vegada i finalment, damunt, hi posarem una mica de paté d´anxova i una fulleta de julivert, acompanyarem amb les torradetes sucades amb el paté i el caviar i farem unes "roses de salmó" i hi afegirem unes tàperes. Animeu-vos, és molt fàcil de preparar i si os agraden els contrastos, és sorprenent el gust en boca de la poma amb els fumats.

Paella de marisc

Ingredients(per a 4 persones):

• 8 gambes o llagostins
• 4 escamarlans
• 1 grapat de musclos
• 2 sípies 
• 1/2 pebrot vermell
• 3 o 4 alls
• 400 grams d´arròs (com a 4 tasses de tallat)
• el doble de fumet de peix, si pot ser de roca (de 8 a 10 tasses)
• julivert
• sal, oli i pebre negre

 Elaboració:

Obrirem els musclos amb una mica d´aigua i mentrestant, passarem per la paella el marisc (les gambes o llagostins i els escamarlans)  ben salpebrat; quan estigui el traurem i amb el mateix oli hi tirarem la sepia, que haurem tallat a daus, tot seguit hi afegirem el pebrot vermell tallat ben petit, també els alls laminats; ho deixem fer tot ben rosset i a continuació hi tirem l´arròs, el remenarem una mica i també hi tirarem el colorant alimentari, si us agrada. Tot seguit, tirarem el brou ben calent que no es pari la bullida i els primers 10 minuts el tindrem a foc ben fort, els 10 últims a foc ben fluixet. Només ens queda tirar-hi el julivert i guarnir-ho amb el marisc per damunt de la paella, apa agafeu un Bach semi-dolç, a mí, particularment, m´agrada molt i a disfrutar-ho.

Arròs negre de xipirons amb pebrots del "piquillo"

Ingredients (per a 4 persones):

• 1/2 kg de xipirons
• 400 gr. d´arròs
• 1 l. d´aigua mineral
• 1 ceba
• 2 o 3 alls
• 1 llauna de pebrots del piquillo
• 2 bossetes de tinta de calamar
• 1 gotet de vi blanc
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Agafem la ceba i la tallem a daus ben petita, la posem a la cassola i la fem ben rossa, junt amb els alls, tot seguit hi afegim els xipirons tallats també ben petits, els salpebrem una mica i seguidament hi afegim el vi, quan hagui reduít una mica, li tirarem l´arròs i ho sofreguirem una mica més. Després hi tirarem l´aigua i els primers 10 minuts deixem bullir a foc fort i els 10 restants a foc lent. Tapem una mica la cassola i mentrestant anirem a emplatar, posarem el pebrot partit en 4 triangles al fons del plat, en forma d´estrella i damunt, si tenim un motlle, li posarem l´arròs dins i farem una mica de pressió, traurem el motlle i voilà!!!, ja està acabat el plat, que el podem regar amb un "lambrusco" o bé un cava rosat molt molt fresquet, bon profit!!!

Torrades "baguette" amb gambes saltejades i xampinyons laminats

Aquesta també és una tapa molt bona que vaig fer per la revetlla de Sant Joan i "nos supo a poquito, poquito":

Ingredients:

• una barra de pa "tipus baguette"
• una safata de xampinyons laminats
• 1 bosseta de gambes congelades (si teniu la opció de cuinar-les fresques, doncs molt millor)
• 1 all
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Tallem la barra  de pa en llesquetes ben fines (de mig dit, aproximadament) i les posem al forn que es quedin ben dauradetes. Mentrestant, en una paella hi posem un rajolí d´oli i hi aboquem les gambetes i l´all laminat hi afegim una mica de pebre i la sal la tirarem quan montem el plat; acabades les gambes farem el mateix amb els xampinyons, però només una miqueta, "volta i volta", només ens queda montar la torradeta, posem primer les làmines de xampinyó amb una mica de sal i damunt les gambetes també amb la sal i si ens queda una mica d´oli a la paella, li tirarem per damunt, queda "guay-guay" prove-ho!!!

Assortiment de formatges amb codonyat de tres colors

Ja ha arrivat l´estiu i és temps de sopars a la fresca, de vetllades llargues de gran disbauxa i no hi poden faltar aquelles "tapes" que ens conhorten tan al pa.ladar però que més tard ens empenedim de haver-nos-les engrapat, però com deiem és estiu i ja arrivarà el fred per anar a córrer una miqueta oi?. La tapeta que us proposo és molt senzilla com és bona també a la vegada:

Ingredients:

• formatge "cheedar"
• formatge "semicurat"
• formatge "tipus de burgos"
• codonyat de tres colors

Elaboració:

Agafem el codonyat i el tallem en tres parts que cadascuna quedi d´un color i després fem daus petits; el mateix farem amb els diferents formatges i damunt de cada tros i posarem un dau de color del codonyat i emplatarem en una safata ben xula i bé què més puc dir-vos no hi ha cap més secret, només us resta provar-ho!!!

Assortiment de pastissos de pa de motlle

El passat mes d´abril vaig donar-vos una recepte del pastís de pa de motlle amb toc de caviar; avui us faig un assortiment que el farcit és el mateix, el que canvia és la decoració del damunt, ja veureu que bonica.

Ingredients (per a 4 persones):

• 16 llesques de pa de motlle
• tomàquet natural triturat
• 2 ous
• olives farcides
• 1 pot de maionesa
• 1 llauna d´anxoves
• 1 paquet de salmó fumat
• 2 o 3 cogombrets en vinagre
• unes tires de remolatxa
• unes quantes tàperes
• sal, pebre i oli

Elaboració:

   Agafarem els arets i tallarem les llesques de pa, donant-los-hi la forma que vulguem i procedirem a fer la farsa com a l´altra recepta, montarem els pisos de pa i a l´hora de decorar-los, els montarem de maionesa i en uns, posarem la tireta de remolatxa amb mitja oliva, a l´altre, hi posarem el trosset de salmó amb les tàperes i a l´altre, les amxoves amb els cogombrets. És una mica entretingut, però resulta de lo més bonic a l´hora de presentar, quedareu com uns genis de la cuina. Amb un "lambrusco" ben fresquet, us en llepareu els dits.

Dau tres colors amb amanida i cucurutxos de pasta brick

Ingredients (per a 4 persones):

• 5 tomàquets de pera ben macos
• 2 alvocats
• 20 llagostins
• enciam
• sal, oli i pebre

Per als cucurtuxos:

• 2 fulles de pasta brick
• 2 llesques de pernil cuit de galldindi
• 1 pot de bolets variats
• 1 ceba
• 1 tros de formatge de "rulo de cabra"
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Per a preparar el dau de tres colors, agafarem els tomàquets, els pelarem i els farem a daus, hi posarem sal, pebre i un rajet d´oli; ho reservem. Agafem els alvocats i també els tallem ben petits i amb els llagostins igual.
Tot seguit agafem les fulles de pasta brick i de cada una, en fem quatre trossos. Ara procedirem a fer la farsa dels cucurutxos; per una banda, agafem els bolets i els passem per la paella, igual que la ceba i quan estigui a punt, agafarem quatre trossos i els farcirem amb la ceba confitada i un trosset de formatge i els altres quatre amb el pernil i els bolets, ho cargolarem, fent els cucurutxos i els enfornarem a 200º C, durant uns 15 m., també amb el forn prèviament escalfat.

   Mentrestant, montarem el dau tres colors; agafarem un anell metàlic al mig del plat, primer hi posarem el tomàquet, tot seguit els daus de l´alvocat i per últim els llagostins, fent una mica de pressió, que a l´hora de traure l´anell no es desfaci, al costat hi posarem l´enciam i a ambdòs costats del plat els dos cucurutxos, un de cada manera.
   A aquest sí, que és un plat una mica entretingut, però val realment la pena, la presentació queda molt bonica, com podeu veure i lo més important, més bonic és el gust que té, apa, animeu-vos!!! Ah! podeu escollir un vinet blanc, rosat o també negre, amb les amanides, potser hi peguen més els clarets, això ja us ho deixo al vostre gust.  

Triangles de pasta brick amb beixamel de salmó

Ingedients (per a 4 persones):

• 4 fulles de pasta brick
• 2 lloms de salmó
• 1 pot de pebrots del "piquillo"
• 2 cebes
• 1 cullerada de farina
• 1 rajolí de llet
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Posem els lloms de salmó amb una mica de sal a marcar a la paella o la planxa; quan estigui, el tallarem a daus ben petitets i el reservarem. Tallem la ceba a juliana i la posem a confitar en una paella, tot seguit, hi afegirem la farina, la torrarem una mica i li tirarem la llet. Un cop acabada la beixamel, li tirarem els trossets de pebrot tallats també ben petitets i finalment el salmó; reservem la farsa.
Agafarem les fulles de pasta brick i les tallarem per la meitat, al mig i colocarem la farsa, embolicant-la fins a formar un triangle i així, fins a tenir els vuit triangles. Amb el forn prèviament escalfat, hi posarem els triangles amb una safata, a uns 190-200º C durant uns 15 m.
   Agafarem els pebrots i els passarem per devall de l´aixeta, escorrent-los bé i els fregirem una mica a la paella , els tirarem al vas de la batedora, amb un rajolí més d´oli, una mica de llet i farem la emulsió, donant-nos al plat una mica de color. A l´hora d´emplatar, posarem dos triangles al plat, tallant-ne un per la meitat i el plantarem damunt de l´altre, afegirem la emulsió regant per damunt i reservarem en un vol per si ens n´hi volem posar més; apa, proveu-ho !!!

Bacallà confitat amb ceba, crema de bolets i "xips" de patata

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 lloms de bacallà
• 2 o 3 cebes ben maques
• 1 pot de bolets de barreja
• 1 patata ben grossa
• 1 raig de crema de llet
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Amb el bacallà, procedirem a fer el mateix que a la recepta publicada el mes de març. Tot seguit, agafarem els bolets i els escorrem bé de l´aigua, passant-los una mica per la paella, rectificarem de sal i pebre i quan ja estiguin a punt per a fer la crema, els tirarem al vas de la batedora, juntament amb un rajolí d´oli, una mica de la ceba confitada i un raig de crema de llet.
Amb una safata per al forn, posarem la ceba al fons, damunt el bacallà, hi tirarem la crema de bolets i gratinarem 15 minuts a 180-200º C; mentrestant això es va fent, tallarem la patata lo més fina possible, amb una "mandolina" quedarà millor i la posarem a fregir, que ens quedi ben cruixent.

Montarem el plat, posant el bacallà al centre i a les dos vores posarem dos "montaditos" de patata, alternent el xip amb la crema de bolets. Au vinga, doncs, per a beure, un blanc ben fresquet, jo li vaig posar un Bach semi-dolç, os en llepareu els dits!!!

Sípia amb mandonguilles

Aquesta recepta no és per res una recepta nova, l´únic que li he posat ha estat unes broquetes al plat que ho han fet una mica més modernet; au, vinga, som-hi.

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 sípies ben boniques
• 400 grams de carn picada (200 de porc i 200 de vedella)
• 2 grans d´all
• una mica de julivert
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

   Primer que res, netejem la sípia ben neteta, la tallem a daus i amb la seva mateixa aigua i un rajolí d´oli, la posem a coure en una cassola; passada una estona, la rectifiquem de sal i pebre i si ens hi agrada, hi podem posar un rajolinet de vi banc. Acabem de coure-la i la reservem. Tot seguit, amb la carn picada ja barrejada i salpebrada, amb un allet ben picadet i el julivert, formarem unes boletes, no gaire grosses, més o menys en concordància amb els daus de sípia que hem preparat abans, agafarem en una paella un rajet d´oli i les fregirem ben rossetes; quan estiguin les mandonguilles, agafarem les broquetes i anirem montant-les, primer una mandonguilla i després un tros de sípia i així successivament fins que les anem acabant totes. Montarem el plant, posant-hi 2 broquetes a cadascún i si ho volem ho podem acompanyar amb una mica d´arròs o bé amb un niuet de patates amb una mica de pernil confitat, això ja és cosa vostra; com sempre un bon maridatge, que en aquest cas, com hi tenim mar i montanya, us ho deixaré a les vostres mans, que tingueu un bon profit!!!

Calamars farcits de marisc

Aquests calamars són de lo més deliciòs que he tastat; la meva àvia Teresa ja ens els feia de ben petita i en record a ella vaig a preparar-vos-els.

Ingredients(per a 4 perones):

• 20  calamars
• 1/2 kg de gambes pelades
• 3/4 de kg de rap
• 2 cebes mitjanes
• 4-5 grans d´all
• sal, oli i pebre negre

Salsa:

• 1 ceba
• 2-3 grans d´all
• 1 tomàquet madur ratllat
• 1/2 l de fumet de peix
• sal i oli

 Elaboració:

    Agafem els calamars i els netegem, reservant les cuetes i les ales per a fer el farcit. Tallem la ceba ben fina i l´all i ho posem a coure a la cassola amb un bon raig d´oli, ho salem una miqueta i tot seguit hi afegim les gambetes, el rap, les cues i les aletes, tot ben petitet. Quan està tot ben sofregit, s´agafa tota la farsa i la embotim dins dels calamars, tancant-los amb un escuradents. Els reservem.
   Tot seguit, passarem a fer el sofregit, agafant una paella amb oli en la que hi posarem la ceba i els alls i quan estiguin una mica rossets, hi afegirem el tomàquet ratllat, una mica de sal i ho deixarem coure; passada una estona, hi afegirem una mica de fumet de peix i desprès de fer una mica "xup-xup", ho triturarem i ho passarem pel xinès.

Agafem la cassola, hi tirem la salsa i els calamars i quan faci uns 10-15 m que bull, hi afegim un gotet de vi blanc i ho tornarem a deixar fins que redueixi a una salseta una mica espesa. Seguidament, emplatarem, formant amb els calamars una estrella que quedarà molt bonic i lo més important, deliciòs. Apa doncs, que us aprofiti!!!

Biscuit de xocolata amb ametlles i galetes "maria"

Ingredients (per a 6 persones):

• 1 rajola de xocolata (d´uns 125 grams) per a fondre, al 70% de cacau
• 3 ous
• 1/2 got de llet
• 75 grams de galetes "maria" moltes
• 60 grams d´ametlles torrades, també moltes
• 100 grams de sucre
• 75 grams de mantega

Preparació:

  En  un cassó, al bany maria, hi posem la xocolata trencada a trossos, la llet i la mantega, ho fonem tot fins que ens quedi una textura cremosa, a foc molt suau.
A part, treballarem els rovells dels ous amb el sucre, fins que quedi ben cremós; tot seguit, hi afegim la xocolata, les  galetes i les ametlles moltes. Finalment, hi posarem les clares muntades "a punt de neu".
  En un motlle per a anar al forn, hi passarem una mica de mantega i passat per farina, hi tirarem tota la crema i ho posarem al forn (previament calentat) a uns 180ºC, uns 30m.. Apa, doncs, animeu-vos a fer-lo, és molt bo i fàcil, l´acompanyarem amb un "vi muscat" o un "vi de missa", per llepar-se´n els dits!!!

Pastís de pa de motlle amb un toc de caviar

Perdoneu l´errata que vaig fer el dimarts 12 d´abril, us vaig enviar sense text una fotagrafia que avui si que serà la bona i tant bona que us en llepareu els dits perquè és molt fàcil de fer i per l´època que estem serà de lo més refrescant.

Ingredients(per a 4 persones):

• 16 llesques de pa de motlle
• tomàquet natural triturat
• 2 ous
• olives farcides
• 1 pot de maionesa
• 1 cullerada de caviar (o bé sucedani)
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:
  Primer que res, agafarem les llesques de pa i les tallarem amb un aret redó, que quedin més guapetes; posarem els ous a bullir per a desprès fer-los ratllats ben petitets, el tomàquet el ratllarem i l´amanirem amb sal, oli i una mica de pebre; les olives, les picarem ben finetes i finalment, ho posdarem tot en un vol (la maionesa, la tonyina també ben esmicolada, les olives i els ous ratllats i farem la farsa del pastís).

  Anirem a montar el plat, posant primer, una llesca de pa, ho sucarem amb el tomàquet i damunt hi posarem la farsa ben escampadeta; seguidament, una altra llesca de pa de motlle i així, successivament fins acabar en la quarta llesca, que la montarem tota de maionesa, com si banyessim un pastís, li posarem el toc de caviar, una fulleta de julivert per decorar i a taula!!! que serà molt bo i fàcil de fer, animeu-vos.

Pernil cuit amb puré de poma i reducció de vi de porto

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 talls de pernil dolç cuit d´1 cm d´ample
• 3 pomes tipus "golden"
• 100 grams de panses
• 1/4 de litre de vi de porto
• 200cl de nata líquida
• 1 dau de mantega

Elaboració:

  En un cassó posem el vi, la nata i les panses a reduir fins a tenir una textura bastant espesa, feta a foc suau
Tallem les pomes i en reservem una de sencera per a fer-la en làmines i caramel.litzar-les; les altres dos les posem en una cassoleta amb un rajolí d´aigua i una cullerada de postre de sucre.
  Quan estigui cuita la posem en un vol i l´aixafem amb una forquilla, tot seguit agafem l´altra poma i la tallem a làmines i en una paella hi posem el dau de mantega i posem la poma a caramelitzar.
En una safata de forn, posarem una mica d´oli i a continuació hi col.locarem els 4 talls de pernil i el daurarem una mica (tant sols uns 5-10 m); ja podem començar a emplatar: en un costat del plat hi posarem el puré i damunt les làmines de poma caramel.litzada posades en renglera, tot seguit hi posarem el pernil cuit i damunt li tirarem la reducció del vi amb les panses.
Per remullar aquest plat, un vinet negre entra de lo més vé, animeu-vos a provar la recepta, és boníssima!!!.

Cassoleta de verdures amb patata

Ingredients ( .per a 4 persones):

• 1/2 pebrot roig
• 1 pebrot verd petit
• 1 pastanaga
• 1 ceba ben grossa
• 3 o 4 alls
• 1/2 carabassó
• 3 o 4 patates mitjanes
• 1 xistorra o bé un xoriç picant
• 1/2 litre d´aigua, sal, oli, pebre vermell, pebre negre
• 1 fulleta de llorer

Elaboració:

  Tallarem les verdures en juliana i les posarem a coure (primer la ceba i l´all) i seguidament totes les demés; afegim una mica de sal i pebre negre i pebre vermell, això va a gust de cadascú.
Quan ja estan quasi bé cuites, hi tirarem la xistorra a rodanxetes, pegarem uns quants tomets i tot seguit hi afegirem la patata tallada a daus, no massa grossos, ho sofregitem una mica més i hi tirarem l´aigua, deixant coure de 15 a 20 minuts, depenent del tipus de patata. Ho emplatarem ben calentet i ho disfrutarem amb els cinc sentits.
  Per acompanyar aquesta cassoleta, hi aniria de "fàbula" un "Llàgrimes de Tardor" negre, venga doncs, animeu-vos, os sortirà boníssim!!!

"Empanadilles" de verduretes

  Bé com entrant, bé com acompanyament d un plat de carn o peix, aquestes "empanadilles" són de lo més bones i fàcils de fer.

Ingredients (per a 4 persones):

• 16 làmines de pasta
• 1 pebrot vermell petit
• 1 ceba grosseta
• 1/2 carabassó
• 2 o 3 alls
• 1 pastanaga ben grossa

2-3 cullerades de sala de tomàquet

• sal, oli, pebre negre i una mica d´orenga

Elaboració:

  Tallem les verduretes a juliana i les posem en una paella amb oli i les potxem; quan estiguin totes ben cuites, hi tirarem el tomàqut, una mica d´orenga i ho acabarem de coure.
Després, agafem les làmines de pasta i les farcim de les verdures tancant amb una mica de cura amb una forquilla (perquè s´enganxi bé, podem pintar amb una mica d´aigua les voretes de les làmines; finalment, pintarem amb una mica d´ou batut, més que res, per a donar-li una mica de color a la cosa, eh!!! i ho enfornarem a 180-200ºc uns 10-15 minuts.

Bacallà confitat amb ceba caramelitzada i pols de xocolata

   Heus aqui una recepta que a primera vista sembla molt complicada; el passat dissabte vaig obrir la nevera de casa i hi vaig veure una safata de bacallà en aigua, el vaig agafar i escórrer i mans a l´obra, improvisant, primer un ingredient, després l´altre i així fins culminar el plat que us asseguro que em va quedar deliciós, el voleu provar???

Ingredients(per a 4 persones):

• 4 lloms de bacallà dessalat
• 2 o 3 cebes de Figueres(les de color morat)
• 1 tomàquet ben madur
• sal, oli i pebre
• una mica de xocolata negra ratllada

Elaboració:

   Agafem els lloms de bacallà i els eixuguem amb paper de cuina, que deixin anar tota l´aigua, els passem una mica per la farina i ben espolsats, els posem, més que a fregir, a confitar a la paella(a temperatura molt baixa); quan ja està una miqueta dauradet i comença a treure la gelatina que duu, el traiem del foc i reservem una mica de l´oli per a muntar una emulsió i el restant el fem servir per a caramelitzar la ceba(durant uns 40-45 minuts); mentrestant, farem la emulsió al vas de la batedora, posant-hi l´oli que hem reservat, n´afegirem una mica més, hi ratllarem el tomàquet, la sal, el pebre i anirem emulsionant fins que es quedi con una maionesa.
   Ja acabada la salseta agafarem una safata de forn, li posarem la ceba confitada al fons, damunt el bacallà, ho "naparem" amb la emulsió i finalment hi tirarem la xocolata ratllada per damunt de cada llom; gratinarem durant 10-15 minuts a 180º-200º C, segons el tipus de forn que tinguem.
   A l´hora d´escollir.  el vi, jo em decantaria per un "Blanc Pescador" però a qui li agradi un rosat o bé un bon cava, però que sigui "ben brut" eh!!!, animeu-vos, segur que triomfareu.

Temps de calçots

   Ja han arrivat els calçots i, qui més qui menys, ja ha fet alguna sortida amb la familia o els amics, al restaurant o a la muntanya; doncs bé, com que el calçot no es prepara, ens el dóna la terra, crec adient d´enseryar-vos com faig aquesta "meravellosa salsa" que ens remulla el paladar al sucar la ceba dolça tan preuada, que ens reuneix a tots any rera any.
   Això també, és clar, acompanyant-la d´un bon pam de llonganissa, carn i una bona carxofa, tot fet a la brasa.
Per als més "sibarites", ho podem arrodonir amb un "pitet", una taronja i una cassoleta de crema.

Ingredients(per a 6 persones):

• 4 tomàquets ben madurs escalivats
• 2 alls escalivats
• 1 o 2 alls crus, això ja va a gust
• 20 ametlles torrades
• 20 avellanes torrades
• un bon raig d´oli
• un rajolí de vinagre
• una nyora (en treiem la polpa que haurem posat a remullar)
• sal, pebre negre i pebre vermell dolç

Elaboració:

   Pelem els tomàquets i els alls escalivats i els posem al vas de la batedora, hi afegim l´all cru laminat, les ametlles i avellanes, l´oli, el vinagre, la nyora, sal i els dos pebres, ho triturem tot ben finet i ho tastem, afegint-hi alguna coseta, si s´escau.

Coc ràpit del iogurt

Aquest coc va especialment dedicat a la Mercé Sas que sé que li encanta i el farà tantes vegades com sigui necessari, venga doncs i, sobre tot, gràcies per afiliar-te a aquest petit rebost que desitjo que ens poguem reunir durant molt de temps.

    Ingredients:

• 4 ous
• 1 iogurt bio natural
• 1 got d´oli  (el mateix que el del iogurt)
• 2 de sucre
• 3 de farina
• 1 sobret de llevat
• 1/2 llimona ratllada (és opcional) 

    Elaboració:


 En un bol, separem els rovells de les clares, que les pujarem a "punt de neu", hi posarem el iogurt amb els rovells, ho remenarem una miqueta i tot seguit li tirarem el got d´oli (d´oliva si por ser), tot seguit els dos de sucre i finalment els de farina, que haurem barrejat prèviament amb el llevat; tot això ben remenat i li tirarem les clares i la llimona ratllada, ho remenem amb molta cura i ho posarem amb una safata per anar al forn, ah!!!, una cosa us vull dir: mentre pastem el coc, ja podem obrir el forn i que es vagi calentant, el baixarem a uns 180-190 graus i el courem durant uns 40-45 minutets, això també depèn una mica del forn de cadascú. Bé, doncs, només em resta animar-vos a fer-lo i a remulla´l amb un bon vi dolç o bé ranci, que vagi de gust!!!

Lluç amb salsa verda i cloïsses

  És una recepta de lo més fàcil de fer però alhora gustosa i fina que deixareu boca-badats als convidats

    Ingredients:.

•   1 lluç de palangre, si pot ser, de 1kg  a 1 i  1/2
•   1/2 litre de brou de peix, fet amb el cap del lluç, cintes, raps petitets, 1 ceba, una tomata, una fulla de llorer, sal i un rajolí d´oli
•   1 menat ben bonic de julivert
•   1 grapat de cloïsses 

    
     Elaboració:

       Per començar, agafarem el lluç i li posarem sal i pebre, ho posarem a una safata escorredora; després posarem tot el peix per a fer el brou en una olleta i quan l´aigua comenci a bullir tirarem tot el peix; no ho deixarem bullir pas massa, potser uns 10 minuts.
En una cassola hi fregirem 3 o 4 allets i tot seguit hi passarem les rodanxes de lluç enfarinades una mica però només "volta i volta"; ho treurem del foc i tot seguit hi tirarem el brou, deixant que faci una mica de "xup-xup"
tot seguit ho posem al braç de la batedora amb el manat de julivert; un cop ben passat tornarem a posar el lluç a la cassola i el brou, deixant uns 10 minuts i finalment i posarem les cloïsses a obrir.
      Venga, a disfrutar d´aquest platet que avui jo l´he fet i l´he maridat amb un Blanc Pescador ben gelat, ÀNIMS!!!
 

Amanida d´enciams de colors amb formatge fresc i vinagreta de taronja i mel

    És una amanida molt fàcil de fer però molt saborosa alhora perquè la vinagreta dolça li dóna un puntet molt bo al formatge fresc, anem-hi:

    Ingredients:

• Enciams variats com l´escarola, el lollo rosso, la maravilla, fulla de roure, bé això, és opcional
• Formatge fresc a daus, un tipus "burgos" estaria bé, un "feta" si us agrada més gustós...
• Unes tomates "cherry"
• Suc de taronja, una cullerada de postres de mel, vinagre balsàmic, oli, sal i pebre
• Per acompanyar podem posar-hi unes quantes nous, fetes a trossos

   
    E.laboració:

      Començarem a preparar la vinagreta així agafa més gustet; en un vol hi tirem una part d´oli i mitja de vinagre, el suc de la taronja, la mel, sal i pebre i ho remenem tot amb una bona energia que la salsa ens quedi com una mica escumosa. Tot seguit, disposarem els enciams variats al plat, els daus de formatge, les tomates i ho regarem tot amb la salseta, ah!!, també si us agrada, hi queda molt bo uns encenalls de codonyat, si pot ser fet de casa, millor i finalment, hi espolsarem les nous per damunt.
     Un blanc jove per acompanyar-ho crec que estarà força bé, ànims!!!



 

Xipirons amb fabetes "baby"

  El dimecres 16 de febrer ens va deixar un cuiner molt estimat per tots i de gran renom a nivell català i arreu del món, Santi Santamaria i per això jo i avui, vull dedicar-li a ell i a tots vosaltres una recepta molt fàcil de fer i molt bona, unes fabetes amb xipirons, en honor al restaurant que ell va veure néixer a Sant Celoni, "El racó de can fabes".

    Ingredients:

• 1 kg de xipirons
• 1 pot de fabetes "baby" 
• 3 cebes mitjanes
• 2 o 3 gand d´all
• 1 gotet de vi blanc
• oli, sal i pebre 

     El.laboració:

      Tallem la ceba en juliana, ben fineta juntament amb els alls i en una cassola ho posem tot a daurar; a la meitat de la cocció s´hi tiren els xipironets i ho rectifiquem de sal i pebre; passats 5 minutets, hi afeguim el vi blanc deixant que s´ofegui una miqueta el vi i, mentrestant, rectifiquem les fabetes i les bullim uns 10 minuts més, tot seguit les escorrem i les afeguim dins la cassola, deixant que faci un "xup-xup" durant uns 10 minuts més. I com a cada recepta, us invito a compartir-ho amb un vinet blanc o bé un "lambrusco" que també pot ésser interessant, BON PROFIT!!!  
   

Ahir Sant Valentí,avui Sant Faustí

Segons conta la història, diuen que Sant Valentí és el patró dels enamorats perqué en temps de guerra, va ésser qui casava les parelles que estaven a l´exili o alguna cosa semblant a això, peró bé, això no em perturba lo menys mínim, doncs ahir no vaig preparar res d´especial, per què no deleïtar als teus amb un bon sopar el dia de Sant Agustí, que és avui. Podríem fer uns  lloms de bacalla amb una beixamel de sobrassada:
   
     Ingredients:

•   Uns lloms de bacallà dessalat
•   Una cullerada de farina, una mica de llet, sal, oli, nou moscada i una bona cullerada de sobrassa
•   Un grapadet de formatge ratllat ( emmental, gruyére, el que més agradi )

    El.laboració:
 
      En una paella, passem els lloms una mica enfarinats peró no els fregim molt quedarien massa eixuts; tot seguit, agafarem un cassó i anirem fent la beixamel, hi posarem un rajolinet d´oli, si pot ser d´oliva, és clar, la cullerada de farina i la sal, després hi afegirem la llet i la nou moscada ( a mi, particularment, m´agrada força el sabor que li dóna a la beixamel i quan estigui tot ben lligat amb les "varilles" hi posarem la sobrassada.
      Agafarem una safata per anar al forn hi disposarem el bacallà i damunt el naparem (cubrirem tot ) amb la beixamel i espolsarem amb el formatge; amb uns 10-15 minuts VOILÀ ja tindreu el bacallà, res més que us vagi molt de gust i ho podem acompanyar amb un blanc d´agulla o una copa de cava ben fresqueta.

 

Amanida d'escarola amb pera i roquefort

Aquest plat, encara que sembli molt feixuc, és de lo més refrescant, ja que el formatge que hi posem pot resultar una mica carregòs; si el voleu canviar per un altre de més suau, endavant, segur que encara el disfrutareu més.

Ingredients:  

•     Fulles d´escarola ben netes i eixutes
  
•     Un tros de formatge de roquefort (opcional)
•     Unes nous a trocets per a fer la vinagreta
•     Oli, sal i una mica de vinagre balsàmic de Mòdena 
•     Làmines de pera de l´anomenada "conference"
  

 
 El.laboració:

       Podríem començar fent la vinagreta del plat, doncs feta una mica abans de montar el  platat, quedarà més gustosa; posarem en un recipient una part d´oli per mitja de vinagre, sal, pebre (si ens agrada) i ho barrejarem ben lligat amb unes "varilles". Seguidament ja podrem anar a montar el plat, tot el fons del plat anira cobert de l´escarola, hi afegirem la pera i finalment les nous trossejades, tirarem la vinagreta per damunt i ho podrem guarnir amb un parell de nous partides per la meitat.
       Doncs bé, només desitjar-vos un bon profit i ho podeu regar amb un Blanc Pescador.

El Rebost de la Rosa

Avui començo el meu bloc que espero que sigui de bon grat una eina útil per als meus seguidors i, sobre tot, per als meus companys del curs d´informàtica, que em varen animar a fer alguna coseta i especialment a l´Enric, que alguns consells que doni, li resultin útils i s´animi a fer algun "platillo" dels que us ensenyaré.
I com és diumenge us proposo aquesta recepta que és molt fàcil de fer i a la vegada pots quedar molt bé amb els teus convidats.
Ingredients:

• Petxuga de pollastre filetejada
• Prunes sense pinyol
• Verduretes de temporada ( pebrot vermell, carabassó, ceba dolça de Figueres i uns allets)
• Poma o bé pera, la fruita que més us agradi
• Oli, sal i un mica de pebre

El.laboració:
 
       En una paella saltejem les verduretes una mica fins que prenguin un color dauradet i les reservem; per altra banda agafem les petxugues les salem i els hi posem una mica de pebre, si agrada, és clar i les enrotllem posant-hi les prunes dins.
Agafem una font que pugui anar el forn i li posarem paper de plata damunt el llit de les verdures i seguidament la fruita que hem escollit talladeta a làmines. Finalment i posem els rotllets del pollastre damunt i ho tanquem bé que quedi ben segelllat amb el paper de plata, finalment ho posarem al forn a 180-200 cº de 20 a 25 minutets.
       Ho treurem del forn i veurem que està inflat com un globus, això vol dir que ja està ben cuitet, ho emplatem i servim de seguida.
       La meva sugerència per a maridar aquest plat és un bon vi rosat que lligui amb el sabor dolçet de la friuta que hàguim triat per a cuinar. Només desitjar-vos un BON PROFIT