Mandonguilles i gambes amb salsa de vermut, xocolata i cacaus garrapinyats

Ingredients: (per a 4 persones):

• 16 mandonguilles (carn picada de porc i vedella)
• 8 gambes
• 3-4 grans d´all
• farina
• 1 copeta de vermut
• 1 llesca de pa torrat
• 1 presa de xocolata (jo l´hi he posat del 70%)
• 250-300 ml de brou suau o bé una pastilla de concentrat
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell 

Elaboració:

Primer que res, passarem una miqueta les mandonguilles per la  cassola i reservem. Tot seguit salpebrem les gambes i també les passem una mica; anem a fer la salsa. piquem els alls i sofregim, fins que quedin ben daurats, tot seguit hi tirem la farina, enrossim una mica i ja hi tirem el pebre vermell, donem un "parell de tombs" i ja hi podrem tirar el brou, deixant que faci "xup-xup" durant uns 20-25 minuts. Hi tirem el vermut i deixem que s´evapori l´alcohol i pugin els sucres, salpebrem i tot seguit hi tirem les mandonguilles i les gambes.

Anem a fer la picada: posarem al morter el pa torrat ben esmicolat, el grapat de cacaus, la xocolata i reguem amb una mica de salsa, així treballarem millor la picada; la tirem a la cassola i deixem fer un "xup-xup" durant uns 10-15 minuts. Reservem uns quants cacaus per a decorar el plat, QUE US VAGI DE GUST!!

Parmentier de patata violeta, cansalada ibèrica i bròquil km 0, tot regat amb oli OVE CATERRA

 Ingredients: (per a 4 persones):

• 10 patates violeta
• 1 bròquil
• 8 llesques de cansalada ibèrica
• crema de llet o nata
• 1 cullerada de mantega "pomada"
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Posarem la patata a bullir amb la pell, durant uns 25-30 minuts, fins que al punxar-la sigui ben tova. A part, també, netejarem el bròquil i en farem brots petits, els posarem a bullir i al traure´ls, els refredarem a un bol amb aigua i gel, així no perdrà el color verd intens que té.

Quan la patata sigui freda, li traurem la pell (guardant-n´hi un parell de senceres) i l´aixafarem fins obtindre´n un puré. Posarem la nata a un cassó i quan comenci a bullir la retir i l afegim a la patata, també hi tirem la mantega i salpebrem.

Passarem la cansalada per una paella ben calenta, fins que quedi ben cruixent; ja només ens queda emplatar: posem una bona quantitat de patata, pel damunt el bròquil, amb forma d´arbres, la rodanxa de patata sencera i finalment la cansalada , regat tot amb un oli excepcional!!! Us bé de gust???

Cassoleta de cranc blau amb sípia i patata

 Ingredients: (per a 4 persones):

• 2 crancs blaus
• 2-3 sípies
• 4-5 patates
• 100 gr de pèsols
• 1 ceba ben maca
• 2 grans d´all
• 3-4 cullerades de tomàquet concentrat
• 1 copeta de vi ranci ( també podeu posar-hi conyac, vi blanc,...)
• sal, oli, pebre negre i pebre vermell

Elaboració:

A una cassola hi posem els alls laminats, un bon raig d´oli i els fem ballar fins que quedin ben daurats; tot seguit hi tirarem la ceba, també tallada ben petita i ho ofegarem tot fins que quedi ben enrossit. Tot seguit hi tirem la sípia també tallada a daus, salpebrem i deixem coure uns 15 minuts. Hi tirarem el tomàquet i el cranc, fet a trossos, fem un parell de remenades i hi afegim el vi ranci; deixem que perdi l´alcohol.

Tirarem la patata, que haurem esqueixat a daus i cobrirem amb fumet de peix o bé aigua, deixant que cogui uns 30 minuts.

 Si hi voleu afegir una "picadeta" ara és l´hora de fer-ho: un gra d´all, un grapadet de ametlles i avellanes, sal i julivert, piquem amb el morter i hi tirem una miqueta del brou de la cassola, deixem fer "xup-xup" uns minuts i ja està, només ens caldrà emplatar " QUE US VAGI DE GUST"

Magdalenes "globus" de xocolata amb "frosting" de nata i formatge amb fruits vermells

Ingredients (per a 24 unitats):

• 4 ous
• 250 gr de farina
• 250 ml de nata
• 125 gr de sucre
• 100 gr de manega
• 40 gr de cacau
• 1 cullerada de cafè de vainilla
• 1 polsim de sal

* "Frosting" de nata i formatge"

• 100 ml de nata
• 50 gr de formatge
• 50 gr de sucre en pols o glass
• melmelada de préssec
• fruites del bosc

Elaboració:

Posem a un bol els ous amb el sucre, el polsim de sal i la vainilla i ho treballem una miqueta amb les varetes elèctriques, tampoc fa falta que ho blanquegem massa, amb una mica en tenim prou. Ja podem preescalfar el forn, dalt i baix, a 200º.

Seguidament hi tirem la mantega, prèviament clarificada o bé, si us estimeu més posar-hi oli d´oliva, això ja va a gustos i tot seguit la nata, això si, té d´estar ben freda, ens ajudarà a que munti millor; barregem una mica i hi tirem el cacau, la farina i el sobret de llevat, tot tamizat. Ara si, ho integrem tot bé i ens té de quedar una crema "tipus mousse" que, a l´hora de posar a les càpsules, ens facilitarà molt la feina. Només ens caldrà posar-ho als motlles i que "comenci la màgia". En uns 12-13 min les magdalenes ja estaran enllestides.

Per a fer el "frosting" de nata i formatge, agafarem la nata i el formatge, començarem a batre i quan comenci a escumar hi tirarem el sucre, barregem fins que es quedi ben consistent i ja estarà. Posarem a escalfar la melmelada de préssec uns segons al microones, només cal que quedi líquid i ja només ens queda guarnir les magdalenes amb la nata, una mica de la melmelada clarificada pel damunt i posar-hi una fruita.... que us vagi "DE GUST"

Espaguetis amb crema de formatge blau i nous

 Ingredients (per a 4 persones):

• 300 gr d´espaguetis
• 150 gr de formatge blau (el que més us hi agradi)
• 10-12 nous
• 200 ml de nata
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Posarem força aigua a bullir per a tirar-hi la pasta; mentrestant, començarem amb la crema de formatge. Tirem la nata a un cassó i quan comenci a bullir, retirarem del foc i hi esmicolem el formatge, guardant-n´hi uns dauets per a l´emplatat. També trencarem les nous i en guardarem uns trossets per al final.

Posarem les nous a una paella amb una miqueta d´oli, les daurem i reservem. Quan la pasta estigui feta la integrarem a la crema, no cal escórrer-la bé, hi tirarem també una mica del brou de la cocció, amb una mica d´oli, donem un parell de remenades i ja podem emplatar: posem la pasta ben cargolada al mig i pel damunt hi posem dauets de formatge i uns quants trossos de nous. Acabem el plat empolvorant amb una mica de pebre recent molt, BON PROFIT!!

Remenat d´ous i espàrrecs amb múrgoles

 Ahir vaig tindre una gran sorpresa: em van portar múrgoles recent collides i la veritat, em fascinen, tan pel seu aroma com per la seva forma tant bonica i com no, pel seu gust intens, però a la vegada delicat i suau. Són uns dels bolets més preuats pels "gourmets" francesos i espanyols.

També tenia uns espàrrecs de marge recent collits, doncs au, som-hi!!

Ingredients (per a 4 persones):

• 4-5 ous ben grossos
• un bon menat d´espàrrecs
• múrgoles
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res agafem les múrgoles i les netegem bé davall de l´aixeta i posarem a una paella amb una miqueta d´oli i les fregirem. Amb l´oli que ens quedi, també saltejarem els espàrrecs que, prèviament, haurem escaldat, molt poca estona, només per a traure-li la fortor.

Ja només ens caldrà tirar-li els ous, d´un en un, remenem fins que ens quedin al nostre gust de fets i només cal emplatar; posem una bona cullerada de remenat i guarnim tot el voltant amb les múrgoles o les "marucles" que naltros anomenem, doncs au, BON PROFIT!!

Amanida de taronja amb llagostins i favetes "baby" regada amb una vinagreta de mel i taronja

 Ingredients ( per a 4 persones):

• 2 taronges ben maques
• 12 llagostins cuits
• 1 pot de favetes "baby" amb oli d´oliva
• 3 cabdells d´enciam
• suc de taronja, 1 cullerada sopera de mel, sal, oli i pebre negre i un rajolí de vinagre blanc

Elaboració:

Rentem bé els cabdells i els tallem a rodanxes, igual que las taronges; reservem.

Traurem els caps dels llagostins i ja els posarem a punt per a emplatar.

 Farem la vinagreta: posarem a un bol el suc de taronja, la cullerada de mel, el vinagre, la sal, l´oli i una mica de pebre negre. Només ens caldrà muntar el plat.

 Posarem al fons del plat una rodanxa del cabdell, damunt una de taronja, una altra d´enciam, una de taronja i acabarem al el cabdell; posarem al voltant del plat les "favetes", asseurem als llagostins i regarem tot amb la vinagreta, també amb un "toc" de pebre de colors, recent mòlt. 

És una recepta molt senzilla i a la vegada molt gustosa, animeu-vos, BON PROFIT!!