Arròs negre amb cloïses, gambes i allioli de "piquillos"

Ingredients (per a 4 persones):

• 12 gambes
• 1/2 kg de cloïsses
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 ceba
• 3-4 alls
• 400 gr d´arròs
• 1 l de fumet de peix
• 1 ou
• 1 pebrot del piquillo
• 1 molla de pa amb vinagre
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res, salpebrem les gambes i les passem per la paella; tot seguit hi tirem els alls, la ceba i el pebrot vermell, tallat tot ben petit.

A banda, haurem posat les cloïsses amb aigua i sal perquè deixin anar les impureses. reservem 4 gambes senceres per a muntar el plat, les altres les pelarem i les farem a trossos petits.

Tot seguit tirarem l´arròs a la paella i sofregirem una miqueta, hi afegirem el fumet. Quan comenci a bullir, tindrem 10 minuts a foc ben fort i els següents 8-10 a foc mig; ara és l´hora de tirar-hi les cloïsses i les gambes fetes a bocinets. 

Només ens caldrà fer l´allioli: al vas de la batedora hi posem un ou, un all, una molleta de pa amb vinagre, un polssim de sal, el "piquillo" i un bon raig d´oli d´oliva. Anem a emplatar: posarem l´arròs al plat, hi afegirem la gamba sencera i pintarem el plat amb l´allioli de "piquillos".