Triangles de pasta brick amb beixamel de salmó

Ingedients (per a 4 persones):

• 4 fulles de pasta brick
• 2 lloms de salmó
• 1 pot de pebrots del "piquillo"
• 2 cebes
• 1 cullerada de farina
• 1 rajolí de llet
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Posem els lloms de salmó amb una mica de sal a marcar a la paella o la planxa; quan estigui, el tallarem a daus ben petitets i el reservarem. Tallem la ceba a juliana i la posem a confitar en una paella, tot seguit, hi afegirem la farina, la torrarem una mica i li tirarem la llet. Un cop acabada la beixamel, li tirarem els trossets de pebrot tallats també ben petitets i finalment el salmó; reservem la farsa.
Agafarem les fulles de pasta brick i les tallarem per la meitat, al mig i colocarem la farsa, embolicant-la fins a formar un triangle i així, fins a tenir els vuit triangles. Amb el forn prèviament escalfat, hi posarem els triangles amb una safata, a uns 190-200º C durant uns 15 m.
   Agafarem els pebrots i els passarem per devall de l´aixeta, escorrent-los bé i els fregirem una mica a la paella , els tirarem al vas de la batedora, amb un rajolí més d´oli, una mica de llet i farem la emulsió, donant-nos al plat una mica de color. A l´hora d´emplatar, posarem dos triangles al plat, tallant-ne un per la meitat i el plantarem damunt de l´altre, afegirem la emulsió regant per damunt i reservarem en un vol per si ens n´hi volem posar més; apa, proveu-ho !!!

Bacallà confitat amb ceba, crema de bolets i "xips" de patata

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 lloms de bacallà
• 2 o 3 cebes ben maques
• 1 pot de bolets de barreja
• 1 patata ben grossa
• 1 raig de crema de llet
• sal, oli i pebre

Elaboració:

   Amb el bacallà, procedirem a fer el mateix que a la recepta publicada el mes de març. Tot seguit, agafarem els bolets i els escorrem bé de l´aigua, passant-los una mica per la paella, rectificarem de sal i pebre i quan ja estiguin a punt per a fer la crema, els tirarem al vas de la batedora, juntament amb un rajolí d´oli, una mica de la ceba confitada i un raig de crema de llet.
Amb una safata per al forn, posarem la ceba al fons, damunt el bacallà, hi tirarem la crema de bolets i gratinarem 15 minuts a 180-200º C; mentrestant això es va fent, tallarem la patata lo més fina possible, amb una "mandolina" quedarà millor i la posarem a fregir, que ens quedi ben cruixent.

Montarem el plat, posant el bacallà al centre i a les dos vores posarem dos "montaditos" de patata, alternent el xip amb la crema de bolets. Au vinga, doncs, per a beure, un blanc ben fresquet, jo li vaig posar un Bach semi-dolç, os en llepareu els dits!!!

Sípia amb mandonguilles

Aquesta recepta no és per res una recepta nova, l´únic que li he posat ha estat unes broquetes al plat que ho han fet una mica més modernet; au, vinga, som-hi.

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 sípies ben boniques
• 400 grams de carn picada (200 de porc i 200 de vedella)
• 2 grans d´all
• una mica de julivert
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:

   Primer que res, netejem la sípia ben neteta, la tallem a daus i amb la seva mateixa aigua i un rajolí d´oli, la posem a coure en una cassola; passada una estona, la rectifiquem de sal i pebre i si ens hi agrada, hi podem posar un rajolinet de vi banc. Acabem de coure-la i la reservem. Tot seguit, amb la carn picada ja barrejada i salpebrada, amb un allet ben picadet i el julivert, formarem unes boletes, no gaire grosses, més o menys en concordància amb els daus de sípia que hem preparat abans, agafarem en una paella un rajet d´oli i les fregirem ben rossetes; quan estiguin les mandonguilles, agafarem les broquetes i anirem montant-les, primer una mandonguilla i després un tros de sípia i així successivament fins que les anem acabant totes. Montarem el plant, posant-hi 2 broquetes a cadascún i si ho volem ho podem acompanyar amb una mica d´arròs o bé amb un niuet de patates amb una mica de pernil confitat, això ja és cosa vostra; com sempre un bon maridatge, que en aquest cas, com hi tenim mar i montanya, us ho deixaré a les vostres mans, que tingueu un bon profit!!!

Calamars farcits de marisc

Aquests calamars són de lo més deliciòs que he tastat; la meva àvia Teresa ja ens els feia de ben petita i en record a ella vaig a preparar-vos-els.

Ingredients(per a 4 perones):

• 20  calamars
• 1/2 kg de gambes pelades
• 3/4 de kg de rap
• 2 cebes mitjanes
• 4-5 grans d´all
• sal, oli i pebre negre

Salsa:

• 1 ceba
• 2-3 grans d´all
• 1 tomàquet madur ratllat
• 1/2 l de fumet de peix
• sal i oli

 Elaboració:

    Agafem els calamars i els netegem, reservant les cuetes i les ales per a fer el farcit. Tallem la ceba ben fina i l´all i ho posem a coure a la cassola amb un bon raig d´oli, ho salem una miqueta i tot seguit hi afegim les gambetes, el rap, les cues i les aletes, tot ben petitet. Quan està tot ben sofregit, s´agafa tota la farsa i la embotim dins dels calamars, tancant-los amb un escuradents. Els reservem.
   Tot seguit, passarem a fer el sofregit, agafant una paella amb oli en la que hi posarem la ceba i els alls i quan estiguin una mica rossets, hi afegirem el tomàquet ratllat, una mica de sal i ho deixarem coure; passada una estona, hi afegirem una mica de fumet de peix i desprès de fer una mica "xup-xup", ho triturarem i ho passarem pel xinès.

Agafem la cassola, hi tirem la salsa i els calamars i quan faci uns 10-15 m que bull, hi afegim un gotet de vi blanc i ho tornarem a deixar fins que redueixi a una salseta una mica espesa. Seguidament, emplatarem, formant amb els calamars una estrella que quedarà molt bonic i lo més important, deliciòs. Apa doncs, que us aprofiti!!!

Biscuit de xocolata amb ametlles i galetes "maria"

Ingredients (per a 6 persones):

• 1 rajola de xocolata (d´uns 125 grams) per a fondre, al 70% de cacau
• 3 ous
• 1/2 got de llet
• 75 grams de galetes "maria" moltes
• 60 grams d´ametlles torrades, també moltes
• 100 grams de sucre
• 75 grams de mantega

Preparació:

  En  un cassó, al bany maria, hi posem la xocolata trencada a trossos, la llet i la mantega, ho fonem tot fins que ens quedi una textura cremosa, a foc molt suau.
A part, treballarem els rovells dels ous amb el sucre, fins que quedi ben cremós; tot seguit, hi afegim la xocolata, les  galetes i les ametlles moltes. Finalment, hi posarem les clares muntades "a punt de neu".
  En un motlle per a anar al forn, hi passarem una mica de mantega i passat per farina, hi tirarem tota la crema i ho posarem al forn (previament calentat) a uns 180ºC, uns 30m.. Apa, doncs, animeu-vos a fer-lo, és molt bo i fàcil, l´acompanyarem amb un "vi muscat" o un "vi de missa", per llepar-se´n els dits!!!

Pastís de pa de motlle amb un toc de caviar

Perdoneu l´errata que vaig fer el dimarts 12 d´abril, us vaig enviar sense text una fotagrafia que avui si que serà la bona i tant bona que us en llepareu els dits perquè és molt fàcil de fer i per l´època que estem serà de lo més refrescant.

Ingredients(per a 4 persones):

• 16 llesques de pa de motlle
• tomàquet natural triturat
• 2 ous
• olives farcides
• 1 pot de maionesa
• 1 cullerada de caviar (o bé sucedani)
• sal, oli i pebre negre

Elaboració:
  Primer que res, agafarem les llesques de pa i les tallarem amb un aret redó, que quedin més guapetes; posarem els ous a bullir per a desprès fer-los ratllats ben petitets, el tomàquet el ratllarem i l´amanirem amb sal, oli i una mica de pebre; les olives, les picarem ben finetes i finalment, ho posdarem tot en un vol (la maionesa, la tonyina també ben esmicolada, les olives i els ous ratllats i farem la farsa del pastís).

  Anirem a montar el plat, posant primer, una llesca de pa, ho sucarem amb el tomàquet i damunt hi posarem la farsa ben escampadeta; seguidament, una altra llesca de pa de motlle i així, successivament fins acabar en la quarta llesca, que la montarem tota de maionesa, com si banyessim un pastís, li posarem el toc de caviar, una fulleta de julivert per decorar i a taula!!! que serà molt bo i fàcil de fer, animeu-vos.

Pernil cuit amb puré de poma i reducció de vi de porto

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 talls de pernil dolç cuit d´1 cm d´ample
• 3 pomes tipus "golden"
• 100 grams de panses
• 1/4 de litre de vi de porto
• 200cl de nata líquida
• 1 dau de mantega

Elaboració:

  En un cassó posem el vi, la nata i les panses a reduir fins a tenir una textura bastant espesa, feta a foc suau
Tallem les pomes i en reservem una de sencera per a fer-la en làmines i caramel.litzar-les; les altres dos les posem en una cassoleta amb un rajolí d´aigua i una cullerada de postre de sucre.
  Quan estigui cuita la posem en un vol i l´aixafem amb una forquilla, tot seguit agafem l´altra poma i la tallem a làmines i en una paella hi posem el dau de mantega i posem la poma a caramelitzar.
En una safata de forn, posarem una mica d´oli i a continuació hi col.locarem els 4 talls de pernil i el daurarem una mica (tant sols uns 5-10 m); ja podem començar a emplatar: en un costat del plat hi posarem el puré i damunt les làmines de poma caramel.litzada posades en renglera, tot seguit hi posarem el pernil cuit i damunt li tirarem la reducció del vi amb les panses.
Per remullar aquest plat, un vinet negre entra de lo més vé, animeu-vos a provar la recepta, és boníssima!!!.