dissabte, 26 de març del 2011

Cassoleta de verdures amb patata

Ingredients ( .per a 4 persones):
  • 1/2 pebrot roig
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba ben grossa
  • 3 o 4 alls
  • 1/2 carabassó
  • 3 o 4 patates mitjanes
  • 1 xistorra o bé un xoriç picant
  • 1/2 litre d´aigua, sal, oli, pebre vermell, pebre negre
  • 1 fulleta de llorer
Elaboració:

  Tallarem les verdures en juliana i les posarem a coure (primer la ceba i l´all) i seguidament totes les demés; afegim una mica de sal i pebre negre i pebre vermell, això va a gust de cadascú.
Quan ja estan quasi bé cuites, hi tirarem la xistorra a rodanxetes, pegarem uns quants tomets i tot seguit hi afegirem la patata tallada a daus, no massa grossos, ho sofregitem una mica més i hi tirarem l´aigua, deixant coure de 15 a 20 minuts, depenent del tipus de patata. Ho emplatarem ben calentet i ho disfrutarem amb els cinc sentits.
  Per acompanyar aquesta cassoleta, hi aniria de "fàbula" un "Llàgrimes de Tardor" negre, venga doncs, animeu-vos, os sortirà boníssim!!!

"Empanadilles" de verduretes

  Bé com entrant, bé com acompanyament d un plat de carn o peix, aquestes "empanadilles" són de lo més bones i fàcils de fer.

Ingredients (per a 4 persones):
  • 16 làmines de pasta
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 ceba grosseta
  • 1/2 carabassó
  • 2 o 3 alls
  • 1 pastanaga ben grossa
2-3 cullerades de sala de tomàquet
  • sal, oli, pebre negre i una mica d´orenga
Elaboració:

  Tallem les verduretes a juliana i les posem en una paella amb oli i les potxem; quan estiguin totes ben cuites, hi tirarem el tomàqut, una mica d´orenga i ho acabarem de coure.
Després, agafem les làmines de pasta i les farcim de les verdures tancant amb una mica de cura amb una forquilla (perquè s´enganxi bé, podem pintar amb una mica d´aigua les voretes de les làmines; finalment, pintarem amb una mica d´ou batut, més que res, per a donar-li una mica de color a la cosa, eh!!! i ho enfornarem a 180-200ºc uns 10-15 minuts.

dimecres, 23 de març del 2011

Bacallà confitat amb ceba caramelitzada i pols de xocolata

   Heus aqui una recepta que a primera vista sembla molt complicada; el passat dissabte vaig obrir la nevera de casa i hi vaig veure una safata de bacallà en aigua, el vaig agafar i escórrer i mans a l´obra, improvisant, primer un ingredient, després l´altre i així fins culminar el plat que us asseguro que em va quedar deliciós, el voleu provar???

Ingredients(per a 4 persones):
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 2 o 3 cebes de Figueres(les de color morat)
  • 1 tomàquet ben madur
  • sal, oli i pebre
  • una mica de xocolata negra ratllada

Elaboració:

   Agafem els lloms de bacallà i els eixuguem amb paper de cuina, que deixin anar tota l´aigua, els passem una mica per la farina i ben espolsats, els posem, més que a fregir, a confitar a la paella(a temperatura molt baixa); quan ja està una miqueta dauradet i comença a treure la gelatina que duu, el traiem del foc i reservem una mica de l´oli per a muntar una emulsió i el restant el fem servir per a caramelitzar la ceba(durant uns 40-45 minuts); mentrestant, farem la emulsió al vas de la batedora, posant-hi l´oli que hem reservat, n´afegirem una mica més, hi ratllarem el tomàquet, la sal, el pebre i anirem emulsionant fins que es quedi con una maionesa.
   Ja acabada la salseta agafarem una safata de forn, li posarem la ceba confitada al fons, damunt el bacallà, ho "naparem" amb la emulsió i finalment hi tirarem la xocolata ratllada per damunt de cada llom; gratinarem durant 10-15 minuts a 180º-200º C, segons el tipus de forn que tinguem.
   A l´hora d´escollir.  el vi, jo em decantaria per un "Blanc Pescador" però a qui li agradi un rosat o bé un bon cava, però que sigui "ben brut" eh!!!, animeu-vos, segur que triomfareu.

Temps de calçots

   Ja han arrivat els calçots i, qui més qui menys, ja ha fet alguna sortida amb la familia o els amics, al restaurant o a la muntanya; doncs bé, com que el calçot no es prepara, ens el dóna la terra, crec adient d´enseryar-vos com faig aquesta "meravellosa salsa" que ens remulla el paladar al sucar la ceba dolça tan preuada, que ens reuneix a tots any rera any.
   Això també, és clar, acompanyant-la d´un bon pam de llonganissa, carn i una bona carxofa, tot fet a la brasa.
Per als més "sibarites", ho podem arrodonir amb un "pitet", una taronja i una cassoleta de crema.

Ingredients(per a 6 persones):
  • 4 tomàquets ben madurs escalivats
  • 2 alls escalivats
  • 1 o 2 alls crus, això ja va a gust
  • 20 ametlles torrades
  • 20 avellanes torrades
  • un bon raig d´oli
  • un rajolí de vinagre
  • una nyora (en treiem la polpa que haurem posat a remullar)
  • sal, pebre negre i pebre vermell dolç
Elaboració:

   Pelem els tomàquets i els alls escalivats i els posem al vas de la batedora, hi afegim l´all cru laminat, les ametlles i avellanes, l´oli, el vinagre, la nyora, sal i els dos pebres, ho triturem tot ben finet i ho tastem, afegint-hi alguna coseta, si s´escau.