Brandada de bacallà amb "olivada" i tomates "cherry"

Ingredients (per a 4 persones):

• 400 grs. de bacallà remullat, dessalat
• 1 pot d´olives negres, sense pinyol
• tomates "cherry"
• 8 llesques de pa tipus "baguette" per a torrar al forn
• sal, oli i pebre
• 2-3 alls ben grossos
• una mica de crema de llet
• 2 bastons de formatge parmesà

Elaboració:

Agafarem el bacallà i l´esmicolarem ben petit, a part, en una paella, hi posarem oli amb els alls , que agafin color daurat; tot seguit, agafarem el vas de la batedora i triturarem el bacallà amb l´oli i els alls (quan estigui tot ben triturat hi  tirarem la crema de llet, poc a poc, que no ens quedi la brandada massa clara).
A part, passarem també les olives per la batedora amb un bon raig d´oli i una mica de pebre. Torrarem les llesques al forn i ja només ens caldrà emplatar.Amb un aret redó, posarem la brandada, després les llesques de pa torrar, les tomates i finalment, la olivada pel damunt. Animeu-vos, el joc de contrastes el teniu més que assegurat!!!

Crema de carabassa amb tiretes de bacó

Ingredients (per a 4 persones):

• 300-400 gr. de carabassa
• 3-4 pastanagues
• 1 patata mitjana
• 1 ceba
• 1 all
• 3-4 llesques de bacó fumat, o com més us agradi
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res, agafarem la carabassa, les pastanagues, la patata, ceba i all i ho tallarem ben petit, bé, a daus i ho posarem a una cassola amb un bon raig d´oli, sofregirem tot una mica i quan estigui daurat, tirem l´aigua o bé un brou suau d´au. Quan bulli l´aigua, abaixarem el foc i deixarem coure de 30 a 45 minuts, ben bons.
A part, agafarem una paella i sense oli, ja que el bacó ja porta molt de greix, el tallarem i el passarem una mica per la paella.
Quan la carabassa estigui toba, només caldrà, triturar-ho tot i si ens hi agrada, podem posar-hi un formatget o un pols de formatge ratlla, una mica de pebre i sal, si cal. Emplatem i tirem els trossets de bacó pel damunt de la crema, apa doncs, que us vagi de gust!!!, ara que ja comença a fer fred, es posa de meravella!!

Amanida tèbia d´escarola amb calamarcets i ceba rebossada

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 escarola ben tendra
• 1-2 cebes mitjanes
• 8-10 calamars
• 4 llesques de pa fregit
• 12 tomates "cherry"
• una mica de farina per arrebossar
• sal i oli

Elaboració:

Primer que res, rentarem les fulles d´escarola i les tomates i ho posarem amb aigua. Seguidament, tallem les cebes a rodanxes, lo més fines possible, les salem una miqueta i les passem per la farina; les fregim i posem damunt d´un paper absorbent. Tot seguit, fregirem els calamars que, prèviament, els hem posat a escórrer i amb sal i pebre. També fregirem el pa, que quedi ben dauradet i ja només ens queda muntar el plat, això sí, perquè l´amanida quedi ben bona, s´ha de fer al moment, té que estar recent fet i també si li voleu fer una vinagreta per acompanyar, jo la vaig fer ben senzilla: una mica de vinagre, oli, sal i pebre..si hi voleu posar una mica de suc de taronja, això ja és a gust vostre. venga, proveu-la de fer, ara que vénen els dies fresquets, anirà de meravella!!!

Milfulls de bacallà amb el seu pil-pil

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 talls de morro de bacallà
• 1 poma golden
• 1 cullerada de mantega
• oli i pebre

Elaboració:

Agafarem els talls de bacallà i els posarem amb un cassó coberts d´oli i una mica de pebre a temperatura ben suau, els anirem coent. Quan el bacallà es comença a desfullar, ja està al punt de cocció, el traurem del cassó, farem les làmines i l´oli restant el posarem amb una cassoleta baixa i farem el pil-pil, que no és més que anant remenant la gelatina que ha deixat anar el bacallà.
Prepararem la poma, posant-la a fines llesques amb una paella que, prèviament hi haurem posat la mantega; caramelitzarem una miqueta i només ens caldrà emplatar: posarem primer unes capes de bacallà, damunt una capa de poma i així fins acabar amb la poma, finalment, farem un cordó amb el pil-pil del bacallà. Venga doncs, prove-ho, està molt bo i és facilíssim!!!

Figues amb formatge fresc i reducció de vi d´Oporto

Ingredients (per a 4 persones):

• 12 figues fresques
• 1 terrina de formatge fresc
• 1 potet de melmelada de figa
• 1 copeta de vi d´Oporto

Elaboració:

Primer que res, agafem les figues i les pelem, amb molta cura que no se´ns desfacin, si són massa madures; tot seguit, anirem a preparar la crema del formatge: en un bol, posarem el formatge amb 2-3 cullerades de melmelada de figa i amb l´ajut d´una mànega pastissera, omplirem les figues que, prèviament, haurem tallat amb forma de creu i obrint-les una miqueta. Bé, barrejarem primer una mica el formatge amb la melmelada, fins que quedi tot lligat.
Finalment, posarem a un cassó el vi i reduirem fins que quedi una textura de salsa, emplatarem les figues, decorarem amb un fil de la reducció i si ens hi agrada, decorarem amb una galeta salada, BON PROFIT!!!

Nius de patata i carn amb beixamel

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 patates ben maques
• 250 gr. de carn picada (de porc i de vedella)
• una mica de mantega o bé crema de llet
• 1-2 alls, al gust
• 1 ceba grossa
• formatge ratllat
• sal, oli i pebre
  

Elaboració:

Primer que res, posarem a bullir les patates amb la seva pell, fins que quedin ben tobes. A part, en una paella, posarem la ceba i l´all ben picadets a sofregir, tirarem també la carn picada i salpebrarem tot, deixarem que s´acabi d´enrrossir.
Quan les patates es puguin pelar, les aixafarem fins a fer-ne un puré ben espès, posant-hi una mica de mantega o crema de llet, perquè quedi ben finet. Tot seguit, anirem a preparar els nius: agafem una cullerada ben grossa de patata, fem una piloteta i aixafem del mig, fent la forma d´un niu, omplim de carn, espolsem amb el formatge ratllat i gratinarem al forn, durant uns 10-15 m, apa a disfrutar-ho, BON PROFIT!!!

Canalons de tonyina amb olivada negra

Ingredients (per a 4 persones):

• 12 canelons
• 3 llaunes de tonyina
• 1-2 cebes tendres
• 3-4 tomàquets ben madurs
• 1 pot d´olives negres
• 2 ous durs
• sal. oli i una mica de pebre
  

Elaboració:

En un cassó o cassola ben gran, posem a bullir l´aigua, on hi afegirem tot seguit els canelons, deixarem bullir el temps que ens indiqui la capseta, segons la marca que agafem i després els remullarem amb aigua freda, perquè no s´estobin més. Seguidament anirem a fer el farcit dels canelons; barrejarem el tomàquet, fet a daus ben petitets, la tonyina la ceba i l´ou dur, ho salpebrem i ja podem farcir-los. Tot seguit, triturem les olives amb un bon raig d´oli i ho barrejarem amb una mica de tomàquet i la ceba tendra, feta també ben petiteta. Només cal emplatar i assaborir-los, queden deliciosos!!!

Copa de crema catalana amb fruites

Ingredients (per a 4 persones):

• 1/2 litre de llet
• 4 ous
• 6 cullerades soperes de sucre
• un tros de pell de llimona
• 3/4 parts de sobre espessant
• 1 cullerada sopera de "Maizena"
• fruita variada (kiwi, taronja, maduixes, el que més us agradi)
• 2-3 cullerades de sucre (per a preparar el caramel, amb unes gotetes d´aigua)
• unes broquetes de fusta

 Elaboració:

Agafem la llet i la posem a bullir amb el sucre; mentrestant, amb el turmix, barregem els ous amb una mica de llet i l´espessant, quan bulli la llet, tirem tota la barreja, sense deixar de remenar i quan hagi espessit, la tirarem a unes copes individuals i seguidament farem el caramel de sucre: en una paella, hi posem 2-3 cullerades de sucre amb unes gotes d´aigua, quan comenci a agafar color, i sense parar de remenar, anirem omplint les copes, tirant-lo per damunt de la  crema. Tot seguit tallarem la fruita a daus petits, la punxarem a les broquetes i ja està, a llepar-se´n els dits!!!

Saquet de xocolata amb fruits secs i crema de gelat de vainilla

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 fulles de pasta "brick"
• 1 llesca de pa de motlle
• 16 cuadrets de xocolata fondant (70%)
• fruits secs variats (avellanes, ametlles, festucs, sèsam torrat, el que més us agradi)
• 3 dits de gelat de vainilla en barra
• una mica de sucre en pols
• una mica de xocolata per a decorar
• unes gotes d´oli per a pintar la llauna
  

Elaboració:

Primer que res, agafem la llesca de pa, la farem en quatre trossos i la posem a torrar una mica al forn; seguidament, posarem el dau de pa al mig de cada full de pasta "brick" i damunt de la torradeta hi posem les cuatre preses de xocolata i damunt els fruits secs una mica esmicolats; lliguem el saquet i en una safata pintada amb una mica d´oli, els enfornarem uns 8-10 minuts a 200ºc.
Traiem el saquet i en un plat que, prèviament li hem pintat tota la base amb la crema del gelat, el coloquem damunt i ho espolssarem amb una mica de sucre en pols, ratllem una mica de xocolata també i "voilà" ja està tot. Per a fer la crema de gelat, només cal posar-lo en un bol i descongelar-lo al micro durant uns 3-4 minuts.
Creieu-me!!!, és un plat senzillíssim de fer, queda molt bonic i el més important, està "de muerrrte"

Rosquilles de cassola

Ingredients:

• 4 ous
• 2 tasses d´oli
• 2 tasses d´anís
• 2 tasses de sucre
• 1 tassa de llet
• 2 sobrets de llevat en pols
• 900 gr. de farina, aproximadament, més uns 100 gr. per enfarinar les mans
  

Elaboració: 

En un bol, tirem tots els ingredients, els ous, l´oli, l´anís, el sucre i la llet, ho anem barrejant tot amb les mans i, últimament, hi tirem la farina barrejada amb el llevat, anem amassant tot fins que ens quedi una pasta tota uniforme. En un bol amb farina, ens enfarinem les mans, agafem un pessic de pasta, fem unes boletes, deixant-les panades de 3 a 5 minuts, llavors podrem manipular-les més fàcilment.
Seguidament, agafem cada boleta, ens enfarinem el dit i farem el forat al mig, anirem tirant a la cassola, ben plena d´oli i anirem mesurant també la temperatura; quan vegem que estan rossetes, les traiem de la cassola, les posem en un plat amb paper absorbent i, passada una estona, quan estiguin totes, les ensucrarem amb sucre en pols.
Per a guardar-les és preferible que la caixa sigui de llauna i la tapa, millor no posar.la, hi posarem un drapet de cotó, ah!!! això sí, les acompanyarem amb una bona copeta de mistela o de ranci, el que més us vingui de gust!!!

Pollastre farcit amb bolets

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 pollastre desossat
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 grapadet de prunes sense pinyol
• 1 tall de llonganissa, llarg, més o menys. com el pollastre
• 2 ous durs
• 1 pot de bolets, els que més us agradin
• 1 llauna de cervesa
• 3 cebes mitjanes
• 1 pastanaga
• 1-2 tomàquets
• 1 malla de cuina per embolicar el pollastre
• 1 rajolí de llet
• sal, oli i pebre 

 Elaboració:

Amb el pollastre ben obert, el salpebrem, hi posem la llonganissa, el pebrot ( a tires), els ous i les prunes. Caragolem el pollastre i el posem dins la malla; tot seguit, daurarem el pollastre només amb l´oli, pels 4 cantons, tot seguit, hi tirarem la ceba, la pastanaga i els tomàquets, tallats a trossos.
Quan estigui tot ben potxadet, hi afegirem una mica d´aigua i quan se l´hagi beguda tota, hi tirarem la cervesa o bé un gotet de vi blanc, el que més us agradi. Posarem el foc ben baix i anirem coent durant uns 60-80 minuts; també anirem punxant i quan vegem que no hi surt aigua de dins, ja està.
Això, és bo fer-ho unes quantes hores abans, la nit abans o bé de bon matí. Quan és ben fred, el tallem, el passem a la cassola, triturem la salsa i hi afegirem un rajolí de llet, si és necessari, que la salsa hagi quedat massa espesa; tirem pel damunt del pollastre i deixem fer xup-xup durant uns 20-25 minuts. Seguidament, hi tirarem els bolets, que prèviament haurem passat una mica per la paella, o l´acompanyament que més us agradi. Que us sembla si ho acabem d´arrodonir amb un rosat ben fresquet???

Pebrot "agre-dolç" amb galetes salades i formatge fresc

Aquesta és una recepta que em va donar a provar la meva amiga Maria Elena, és típica de Venezuela,i la veritat, des de el dia que la vaig tastar, no ha faltat mai a la meva taula en un dia de festa o un dia especial:

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 pebrot vermell ben maco
• 4 cullerades soperes de sucre
• 2 cullerades soperes de vi blanc
• 1 terrina de formatge fresc per untar
• galetes salades, les que més us agradin

Elaboració:

Primer que res, tallarem el pebrot a dauets ben petits, els posem amb una cassola i seguidament hi afegim les cullerades de sucre i de vi blanc, sense posar-hi ni oli ni aigua, solament el sucre i el vi blanc; al començament, posarem el foc amb una mica d´alegria, peró llavors, quan veigem que comença a fer aigua, posarem el foc al mínim i de tant en tant anirem remenant, estona i estona, fins que veurem que ens queda com una melmelada. Té que coure, al menys, d´hora a  hora i mitja, com a mínim, i ja està, no té cap secret, després en un plateret ben bonic, hi aboquem el formatge fresc, per damunt hi tirem el pebrot i coronem la voreta del plat amb les galetes salades. Per acabar-ho de rematar, aquí només hi falta un vi blanc o un cava ben refresquet!!!

Paquetets de pasta fil.lo amb sobrassada i formatge

Ingredients (per a 4 persones):

• 2 fulles de pasta fil.lo
• 1 terrina de sobrassada
• 1 tros de formatge, del que més us agradi
• 1 rovell d´ou, per a pintar els paquetets
• una mica de sèsam, orenga o el que més us agradi

Elaboració:

Primer que res, agafem les fulles de pasta i les tallem a rectangles d´uns 10x6 cm, hi posem la sobrassada i damunt el tros de formatge, ho emboliquem tot junt i al final, agafarem les puntes i les posarem cap davall; pintarem amb l´ou batut i damunt hi posarem una mica de sèsam, orenga, el que us agradi; finalment ho enfornarem uns 15-20 minuts a 180-200º C, és boníssim, us encantarà!!!