Coca de pasta de full amb crema i fruits secs caramelitzats

Ingredients:

• 1 pasta de full laminada
• crema pastissera
• fruits secs variats (ametlles, avellanes, pinyons, el que més us agradi)

Elaboració:

Per a fer la crema pastissera necessitem:
-1/2 litre de llet
-4 rovells d´ou
-una mica de sucre
-una mica de farina de panís per a espessir la llet
Posem el cassó al foc amb la llet i el sucre; haurem tret prèviament una mica de llet per a barrejar-la amb els rovells i la farina de panís. Quan estigui tot ben remenat, ho tirarem tot a la llet, quan bulli, ho traurem del foc i esperarem a que es refredi una mica.
En una paella, agafarem els fruits secs, tirarem un pols de sucre i li donarem unes voltes, fins que es quedin una miqueta caramelitzats; de seguida, els posarem damunt de paper sulfuritzat, mirant que no s´enganxin l´un amb l´altre, així al repartir-los damunt la crema ens serà més fàcil.
En una llauna de forn, posarem la pasta de full, la punxarem una mica, ens té que quedar ben fineta i la posarem una estona al foc, a 180-200 Cº. La traurem del forn i quan s´hagi refredar una estona, repartirem tota la crema pel damunt, hi tirarem un bon pols de sucre i amb un "bufador" o bé una pala caramelitzarem el sucre; tot seguit hi tirarem els fruits secs caramelitzats....apa!!! a disfrutar-ho.

Crestes de patata amb anxoves i olives

Ingredients (per a 4 persones):

• 8 crestes ja preparades
• 2-3 patates amb pell per a bullir
• olives verdes farcides o normals, sense pinyol
• olives negres, també sense pinyol
• una llauneta de anxoves
• sal, oli i pebre
  

Elaboració:

Primer que res, posarem les patates a bullir en abundant aigua; mentrestant, preparem la farsa, picant les olives ben petites, juntament amb les anxoves.Ho reservem.
Quan les patates estiguin ben toves, les hi traurem la pell i les aixafarem ben fines, posarem un rajolí d´oli, així la pasta queda més ben lligada, una mica de sal i pebre. Només caldrà barrejar-hi la farsa de les olives i anxoves i passarem a omplir les crestes; aixafarem les vores amb una forquilla, les pintem una mica amb oli d´oliva i enfornarem, durant 15-20 m. a 180-200º C. També es poden fregir a la paella, queden més plenes de greix, això ja us ho deixo al vostre gust, que aprofiti!!!

Suprema de lluç farcida d´alls tendres, gambetes i bacó

Ingredients ( per a 4 persones):

• 4 supremes de lluç senceres, ben maques
• 4 tires de bacó, fumat o natural, com més us agradi
• 1 manat d´alls tendres, en deixarem 4 de sencers per a guarnir el plat
• 125-150 gr. de gambetes petites
• 1 ceba ben maca
• 2-3 grans d´all
• sal, oli i pebre
  

Elaboració:

Si pot ser, que a la peixateria us treguin l´ espina del lluç i al talla´l en supremes, que no l´acabin de partir, que quedin les dues bandes juntes.
Amb el peix net, el salpebrarem i li posarem la tira de bacó, reservem.
Posarem el manat d´alls tendres a sofregir, junt amb la ceba i els alls; quan ja comencin a agafar el color dauradet, li tirarem les gambetes i farem unes voltes, salpebrem.
Posarem la farsa al lluç, taparem i li tirarem un rajolí d´oli d´oliva; en una safata de forn, el courem, aproximadament, durant 15-20 m., depenent de lo grossa que sigui la suprema. A DISFRUTAR!!!

Llom al pebre verd i broqueta de bolets amb raïm

Ingredients ( per a 4 persones):

• 12 talls de llom ( si pot ser de dos colors, és més tendre)
• 1 pot de bolets o naturals, jo ho faig amb rovellons
• 1 ceba ben maca
• 2 cullerades de pebre verd fresc
• raïm negre
• 1 pot de llet evaporada
• sal, oli i pebre

Elaboració:

Primer que res, salpebrem el llom i el passarem una mica per la paella, reservem.
Colem l´oli que ens queda i el posarem a una cassola, on daurarem una ceba ben maca, ben a poc a poc; quan estigui ben rosseta, hi afegirem el pebre verd, més o menys quantitat, depenent de lo picant que ens agradi, donarem unes voltetes i seguidament hi afegirem la llet evaporada.
Tot seguit, posarem tota la salsa al vas de la batedora i ho farem tot ben finet, si cal, passarem pel xinés.
Tornarem a posar a la cassola i hi afegirem el llom amb la salsa i si cal, posarem una mica de brou, si la salsa ha quedat massa espessa.
Deixarem que cogui el llom uns 25-30 minuts, mentrestant, passem els rovellons una mica per la paella i el raïm amb una mica de mantega, queden els grans molt lluents i vistosos. Preparem les broquetes i quan el llom estigui ben tovet, emplatarem i....ho gaudirem!!!

Cananes morades amb reixeta de patata confitada

Ingredients ( per a 4 persones):

• 500-700 gr. de cananes morades
• 2 patates ben maques
• 3 alls
• 5-6 avellanes
• 5-6 ametlles
• 1 fulla de llorer
• julivert
• 1 copa de vi de Porto
• sal, oli i pebre
  

Elaboració:

Primer que res, netejarem les cananes i les posarem en un plat, tot seguit, les passarem a una cassola amb un bon raig d´oli i un pols de sal ( l´aigua que han fet mentre les rentàvem, també li tirarem). Primer traurà molta aigua, després baixarem el foc i ho deixarem coure força estona, hi tirarem una mica de pebre.
En un cassó amb tres dits d´oli, tallarem les patates d´1 cm. d´ample i 3-4 de llar més o menys, les tirarem dins del cassó junt amb la fulla de llorer i 2 dents d´all amb pell aixafats, un pols de sal i pebre.
Deixarem confitar durant uns 15-20 m.; seguidament, les traurem en un plat, amb paper absorbent.
Passarem a fer la picada, amb els alls, una mica de sal, una mica de julivert i seguidament les ametlles i avellanes, mullarem amb una mica d´aigua i ho tirarem a la cassola, tot seguit la copa de vi i que faci un xup-xup de 15 a 20 m. més ( les cananes costen bastant de coure, les tindrem, al menys, d, 1 a 1,30h. més que menys, que vagi de gust!!!