Cuixa de corder farcida amb vi ranci

Ingredients (per a 4 persones):

•  1 cuixa de corder desossada
• 6-7 talls de cansalada fumada
• pebrot vermell escalivat
• 16-20 prunes, amb o sense pinyol (per al farcit i acompanyament)
• 2 cebes
• 2 porros
• 2 pastanagues
• 3-4 alls
• 1 got de vi ranci (de 250ml)
• 1/2 got de vi dolç
• sal, oli i pebre

Elaboració:
Agafem la cuixa i la salpebrem, hi posem la cansalada, el pebrot i les panses, ho encaragolem bé i lliguem amb fil; la posem a la cassola amb tota la bressa, ho rostirem tot junt durant uns 40-45 minuts. Passat aquest temps, ho posem tot en una safata de forn i regarem amb els vins i de tant en tant anirem punxant perquè els sucs vagin sortint de la cuixa.

   Passada una bona estona, passarem tota la bressa per la batedora i seguidament pel xinès i quan la cuixa estigui ben freda, la tallarem a talls, no massa finets per això, damunt hi tirarem la salsa i ho acompanyarem amb unes prunes, també amb uns bolets de temporada, el que us vingui més de gust. BON PROFIT!!!